ليبوكي دو بواسون

ليبوكي دو بواسون هو سمك متبَّل بالطماطم والبصل والفلفل الحار، ملفوف في ورق الموز ومطهو بالبخار في رزمة محكمة الإغلاق. ليبوكي هو اسم الطريقة الكونغولية في طهي الطعام داخل رزمة من الأوراق، والسمك أحد حشواتها في جمهورية الكونغو حيث يُعدّ هذا الطبق. ويُستخدم الغلاف نفسه أيضاً مع الدجاج. تحفظ الورقة السمك رطباً وتتيح لعصارته أن تختلط بالطماطم والبصل، فتتكوّن داخل الرزمة صلصة تُؤكل مع السمك.

ما هو فعلياً

تُوضع قطع السمك على قطعة مربعة من ورق الموز، بعد تليينها على النار حتى تنثني دون أن تتمزق. ثم تُفرش فوق السمك شرائح البصل والطماطم والفلفل الحار والثوم، وتُطوى الورقة لتصبح رزمة محكمة الإغلاق. تُطهى الرزمة بالبخار حتى ينضج السمك تماماً وتلين الخضراوات لتصبح صلصة. ورق الموز غلاف يُستعمل للتغليف ولا يُؤكل، لكنه يمنح السمك رائحة عشبية خفيفة. السمك هو المكوّن الرئيسي، والتتبيلة هي السائل الذي يُطهى فيه.

كيف يُقدَّم

• ساخناً، ويُفتح أمام الضيف على المائدة ليصل البخار والرائحة إليه أولاً.
• طبقاً رئيسياً، مع نشا مثل الأرز أو الشيكوانغ، وهو خبز من الكسافا يُستعمل لامتصاص الصلصة.
• يُؤكل مباشرة من الورقة، مع ملعقة من الصلصة توضع فوق السمك والنشا.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا نوع السمك وطريقة تقطيعه، سواء كان كاملاً أو شريحة أو فيلية، لأن النوع يغيّر النكهة والسعر.
• حدّدوا السمك كمادة مسببة للحساسية. واسألوا عما إذا كانت مكعبات المرق تُضاف إلى الصلصة، لأن مكعبات المرق قد تحتوي على مسببات حساسية خاصة بها.
• اذكروا أن الطبق مغلّف بورق الموز ومطهو بالبخار ويُفتح على المائدة.
• حدّدوا درجة حرارة الفلفل الحار، أو قدّموه صلصة منفصلة، لأن مستوى التوابل يختلف من مطبخ إلى آخر.
• اذكروا النشا الذي يُقدَّم معه، ليعرف الضيوف ما يصل إلى طبقهم.