Liboke de pește

Liboke de pește este pește condimentat cu roșii, ceapă și ardei iute, învelit în frunze de banană și gătit la abur într-un pachet sigilat. Liboke este numele metodei congoleze de a găti alimentele într-un pachet din frunze, iar peștele este unul dintre ingredientele sale în Republica Congo, unde se prepară acest fel de mâncare. Aceeași învelire se folosește și pentru pui. Frunza păstrează peștele umed și lasă sucurile lui să se amestece cu roșiile și ceapa, astfel încât sosul care se formează în pachet se mănâncă împreună cu peștele.

Ce este de fapt

Bucăți de pește sunt așezate pe o bucată pătrată de frunză de banană, înmuiată la foc ca să se poată plia fără să se rupă. Peste pește se întind ceapă tăiată felii, roșii, ardei iute și usturoi, apoi frunza se pliază într-un pachet sigilat. Pachetul se fierbe la abur până când peștele este copt complet și legumele s-au înmuiat într-un sos. Frunza este doar un ambalaj și nu se mănâncă, dar îi dă peștelui o aromă ușoară, ierboasă. Peștele este ingredientul principal, iar condimentul este lichidul în care se gătește.

Cum se servește

• Fierbinte, deschis la masă, astfel încât aburul și aroma să ajungă primele la oaspete.
• Ca fel principal, cu un amidon, precum orezul sau chikwangue, pâinea de manioc, pentru a absorbi sosul.
• Mâncat direct din frunză, cu sosul turnat peste pește și amidon.

Cum îl scrii în meniu

• Numește peștele și tăietura: întreg, pe steak sau file, deoarece specia schimbă gustul și prețul.
• Marchează peștele ca alergen. Întreabă dacă se adaugă cub de bulion în sos, deoarece cuburile de bulion pot conține alergeni proprii.
• Precizează că este învelit în frunze de banană, gătit la abur și deschis la masă.
• Indică intensitatea ardeiului iute sau oferă-l ca sos separat, deoarece nivelul de iuțeală variază de la o bucătărie la alta.
• Numește amidonul servit alături, pentru ca oaspeții să știe ce ajunge în farfurie.