Liboke de Poisson

Liboke de poisson er fisk krydret med tomat, løk og chili, pakket inn i bananblad og dampet i en lukket pakke. Liboke er navnet på den kongolesiske måten å tilberede mat i en bladpakke på, og fisk er en av fyllene i Republikken Kongo, der retten lages. Samme innpakning brukes også med kylling. Bladet holder fisken fuktig og lar saften blande seg med tomat og løk, slik at sausen som dannes inni pakken spises sammen med fisken.

Hva det egentlig er

Fiskebiter legges på en firkant av bananblad, som er mykgjort over varme slik at det kan brettes uten å rives. Skivet løk, tomat, chili og hvitløk fordeles over fisken, og bladet brettes til en lukket pakke. Pakken dampes til fisken er gjennomstekt og grønnsakene er blitt myke til en saus. Bladet er et innpakningsmateriale og spises ikke, men det gir fisken en svak, grønn aroma. Fisken er hovedingrediensen, og krydderblandingen er væsken den kokes i.

Slik serveres det

• Varm, åpnet ved bordet slik at damp og duft når gjesten først.
• Som hovedrett, med et tilbehør av stivelse, for eksempel ris eller chikwangue, et brød av kassava, for å ta opp sausen.
• Spist rett fra bladet, med sausen øst over fisken og tilbehøret.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi fisken og skjæringen, hel, skiver eller filet, siden arten endrer smaken og prisen.
• Merk fisk som allergen. Spør om det tilsettes buljongterning i sausen, for buljongterninger kan inneholde egne allergener.
• Si at retten er pakket inn i bananblad, dampet og åpnet ved bordet.
• Oppgi styrken på chilien, eller tilby den som egen saus, siden krydringsgraden varierer fra kjøkken til kjøkken.
• Oppgi tilbehøret det serveres med, slik at gjestene vet hva som kommer på tallerkenen.