Либоке де пуасон

Либоке де пуасон е риба, подправена с домат, лук и чили, увита в бананов лист и приготвена на пара в запечатан пакет. Либоке е името на конголския начин за готвене на храна в листов пакет, а рибата е една от типичните начинки в Република Конго, където се приготвя това ястие. Същият начин на опаковане се използва и с пилешко месо. Листът задържа рибата влажна и позволява соковете ѝ да се смесят с доматите и лука, така че соусът, който се образува вътре в пакета, се яде заедно с рибата.

Какво е всъщност

Парчета риба се слагат върху квадрат от бананов лист, омекнал над огън, така че да се сгъва без да се скъса. Нарязан лук, домат, чили и чесън се разпределят върху рибата, а листът се сгъва в запечатан пакет. Пакетът се приготвя на пара, докато рибата се сготви напълно и зеленчуците омекнат в сос. Листът служи като обвивка и не се консумира, но придава на рибата лек, тревист аромат. Основната съставка е рибата, а подправките са течността, в която тя се готви.

Как се сервира

• Топло, отваря се на масата, за да стигнат парата и ароматът първо до гостите.
• Като основно ястие, с гарнитура като ориз или чикуанг, касава хляб, който попива соса.
• Яде се направо от листа, със соса, наливан с лъжица върху рибата и гарнитурата.

Как да го напишете в менюто

• Посочете рибата и нарязването ѝ: цяла, на стек или филе, тъй като видът променя вкуса и цената.
• Маркирайте рибата като алерген. Попитайте дали в соса се добавя бульонова кубчета, тъй като те могат да съдържат собствени алергени.
• Посочете, че е увита в бананов лист, приготвена на пара и отваряна на масата.
• Посочете силата на чилито или го предложете като отделен сос, тъй като нивото на лютивината варира от кухня до кухня.
• Посочете гарнитурата, която се сервира с него, за да знаят гостите какво ще има в чинията.