Liboke de Poisson

Liboke de poisson on tomati, sibula ja tšillipipraga maitsestatud kala, mis on banaanilehte mähitud ja suletud pakis aurutatud. Liboke on Kongo meetodi nimi, kus toitu küpsetatakse lehepakis, ja kala on üks selle täidistest Kongo Vabariigis, kus seda rooga valmistatakse. Sama mähkimist kasutatakse ka kanaga. Leht hoiab kala niisket ja lubab selle mahlal seguneda tomati ja sibulaga, nii et pakis tekkiv kaste süüakse koos kalaga.

Mis see tegelikult on

Kalatükid asetatakse ruudukujulisele banaanilehele, mis on kuumuse käes pehmendatud, et see kokku voltimisel ei rebeneks. Kala peale laotatakse viilutatud sibul, tomat, tšilli ja küüslauk ning leht volditakse suletud pakiks. Pakki aurutatakse, kuni kala on läbi küpsenud ja köögiviljad on pehmenenud kastmeks. Leht on ümbris ega ole söödav, kuid annab kalale kerge rohelise aroomi. Põhikomponent on kala, maitsestatud vedelik aga on see, milles ta küpsetatakse.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt, avatakse laua taga, et aur ja lõhn jõuaksid kõigepealt külalise ninani.
• Pearoana koos tärkliserikka lisandiga, nagu riis või chikwangue (maniokileib), mis kastme endasse imab.
• Süüakse otse lehest, kaste lusikaga kala ja tärklise peale valades.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta kala ja lõige, kas terve, viilud või filee, sest liik mõjutab nii maitset kui hinda.
• Märgi kala allergeenina. Küsi, kas kastmesse lisatakse puljongikuubikut, sest puljongikuubikutes võib olla omaette allergeene.
• Ütle, et roog on banaanilehte mähitud, aurutatud ja laua taga avatud.
• Märgi tšillipipra tugevus või paku seda eraldi kastmena, sest vürtsisus varieerub köökide lõikes.
• Nimeta sellele lisatav tärklisrikas lisand, et külalised teaksid, mis taldrikule tuleb.