Saltah

Saltah 是葉門有名的燉菜，常被稱為國菜，特色的收尾是 hulba：打發的葫蘆巴醬，舀在熱騰騰的肉湯、肉和蔬菜上。

實際上是什麼

肉湯與番茄、洋蔥、辣椒等一起熬，食譜可能加馬鈴薯或其他蔬菜。葫蘆巴籽泡軟後打成輕盈起泡的佐醬，在接近完成時加入，有時再把鍋子短暫放回火上。成品是溫暖的燉菜，加上微苦、帶香氣的頂層。Saltah 因地區和家庭而異，蛋白質也可能改變。

它和 fahsa 有關，卻是不同的菜： fahsa 是相近的葉門料理，通常強調撕碎或搗碎的肉；兩個名字沒有確認實際的菜之前，不要混為一談。它的決定性對比，在熱騰騰的鹹香底和上面輕盈芳香的 hulba 之間。蔬菜可以變，但少了葫蘆巴，就少了這個版本一個明顯的特徵。

如何供應

• 非常熱，傳統上用保溫的碗盛，配葉門的薄餅來舀。
• 麵包是配菜，不包含在燉菜本身的資料裡。
• 客人每一口可以同時吃到湯、蔬菜和 hulba。
• 常是中午的一餐，不過餐廳全天都供應。

菜單上怎麼寫

• 寫出用的肉，以及打發的葫蘆巴頂層。
• 說清楚薄餅是附在裡面，還是另外供應；小麥屬於麵包，不一定屬於燉菜。
• 葫蘆巴味道強烈，不要藏在籠統的「香料燉菜」標籤下。
• 不要宣稱有單一通用的食譜，因為葉門各地的材料和質地不同。