Fahsa

Fahsa ir lēni gatavots jemeniešu jēra gulašs, pagaršots ar kimenēm un kalpurnēm un tradicionāli pasniegts ar lahoh maizi. Tas pieder jemeniešu virtuves sautētu gaļas ēdienu saimei. Gaļu gatavo zemā karstumā ilgi, līdz tā kļūst mīksta, un mērce ap to sabiezē.

Kas tas patiesībā ir

Jērs tiek sautēts ar sīpoliem, tomātiem un ķiplokiem pagaršotā mērcē. Kimenes un kalpurnes piešķir gulašam raksturīgo garšu, un kalpurnes pievieno nedaudz rūgtenu, kļavsīrupam līdzīgu nokrāsu. Katls tiek turēts uz lēnas vārīšanās, lai gaļa mīkstinātos un šķidrums sarūktu līdz biezai, bagātīgai mērcei. Receptes mājsaimniecībās atšķiras pēc garšvielu daudzuma, mērces biezuma un tomātu daudzuma, tāpēc neviens katls negaršo tieši vienādi.

Kā to pasniedz

• Karsts, bļodā kopā ar gaļu un mērci.
• Ar lahoh, plānu plāceni, ko plēš un izmanto, lai ar to aizgūtu gulašu.
• Kā pamatēdienu, ar maizi pasniegtu blakus, nevis ievārītu gulašā.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet gaļu kā jēru un to, vai tā ir ar kaulu vai bez kaula.
• Nosauciet lahoh kā pavadošo maizi. To parasti gatavo no kviešu vai sorgo miltiem, tāpēc norādiet, kādus miltus izmanto virtuve, un atzīmējiet kviešus, ja tie ir iekļauti.
• Pajautājiet virtuvei, vai gulašu gatavo eļļā, gīnā vai sviestā. Gīnā un sviestā ir piens, tāpēc, ja tie tiek izmantoti, atzīmējiet pienu.
• Norādiet, cik asa ir garšviela, jo viesi bieži jautā.