Fahsa

Fahsa er en langtkokt jemenittisk lammegryte, krydret med spisskummen og bukkehorn og tradisjonelt servert med lahoh-brød. Den hører til familien av brasert kjøttgryter i jemenittisk matlaging. Kjøttet kokes lavt og lenge til det er mørt, og sausen tykner rundt det.

Hva det egentlig er

Lam braiseres med løk, tomat og hvitløk i en krydret saus. Spisskummen og bukkehorn gir gryten den karakteristiske smaken, og bukkehorn tilfører en litt bitter, lønnesirupaktig tone. Gryten holdes på lav varme slik at kjøttet blir mørt og væsken koker inn til en tykk, rik saus. Oppskriftene varierer fra hjem til hjem når det gjelder mengden krydder, sausens konsistens og mengden tomat, så ingen to gryter smaker helt likt.

Slik serveres det

• Varm, i en skål med kjøtt og saus sammen.
• Med lahoh, et tynt flatbrød som rives opp og brukes til å skrape opp gryten.
• Som hovedrett, med brødet servert ved siden av i stedet for kokt inn i gryten.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi kjøttet som lam, og si om det er servert med ben eller uten.
• Oppgi lahoh som tilhørende brød. Det lages vanligvis av hvete- eller durramel, så opplys hvilket mel kjøkkenet bruker, og merk hvete hvis det er relevant.
• Spør kjøkkenet om gryten tilberedes i olje, ghee eller smør. Ghee og smør inneholder melk, så merk melk hvis de brukes.
• Oppgi hvor sterkt krydderet er, siden gjestene ofte spør om det.