Фахса

Фахса — медленно приготовленное йеменское рагу из баранины, приправленное тмином и пажитником и традиционно подаваемое с хлебом лахох. Оно относится к семейству тушёных мясных блюд йеменской кухни. Мясо готовят на небольшом огне долго, пока оно не станет мягким, а соус вокруг него не загустеет.

Что это на самом деле

Баранину тушат с луком, томатом и чесноком в пряном соусе. Тмин и пажитник задают рагу характерный вкус, при этом пажитник придаёт лёгкую горчинку с нотой, напоминающей кленовый сироп. Кастрюлю держат на слабом кипении, чтобы мясо размягчалось, а жидкость выпаривалась до густого насыщенного соуса. Рецепты в каждом доме различаются количеством специй, густотой соуса и количеством томата, поэтому два котла никогда не будут на вкус совершенно одинаковыми.

Как подают

• Горячим, в миске, где мясо и соус подаются вместе.
• С лахохом, тонкой лепёшкой, которую рвут и используют, чтобы зачерпывать рагу.
• Как основное блюдо: хлеб подаётся отдельно, а не запекается в рагу.

Как написать в меню

• Указывайте мясо как баранину и уточняйте, на кости она или без кости.
• Называйте лахох как сопутствующий хлеб. Обычно его делают из пшеничной или сорговой муки, поэтому укажите, какую муку использует кухня, и отметьте пшеницу, если это применимо.
• Уточните у кухни, готовится ли рагу на масле, топлёном масле гхи или сливочном масле. Гхи и сливочное масло содержат молоко, поэтому отмечайте молоко, если они используются.
• Укажите, насколько остро блюдо, так как гости часто об этом спрашивают.