Fahsa

Fahsa, kimyon ve çemen ile baharatlanan, yavaş pişirilmiş bir Yemen kuzu güveci olup geleneksel olarak lahoh ekmeğiyle servis edilir. Yemen mutfağındaki haşlanmış et güveçleri ailesine aittir. Et, yumuşayana kadar düşük ateşte uzun süre pişirilir ve sos etin etrafında koyulaşır.

Aslında nedir

Kuzu eti, soğan, domates ve sarımsakla baharatlı bir sosta haşlanır. Kimyon ve çemen güveçe karakteristik tadını verir; çemen hafif acımsı, akçaağaç şurubunu andıran bir not katar. Tencere kısık ateşte tutulur, böylece et yumuşar ve sıvı azalarak koyu, zengin bir sosa dönüşür. Tarifler evden eve baharat miktarı, sosun kıvamı ve domates miktarı bakımından değişir, bu yüzden hiçbir tencere tam olarak aynı tatta olmaz.

Nasıl servis edilir

• Sıcak, etiyle sosu bir arada bir kasede.
• Lahoh ile: parçalanıp güveci kaldırmak için kullanılan ince bir yassı ekmek.
• Ana yemek olarak; ekmek güveçle birlikte pişirilmek yerine yanında servis edilir.

Menüye nasıl yazılır

• Eti kuzu olarak belirtin ve kemikli mi kemiksiz mi olduğunu yazın.
• Lahoh'u eşlik eden ekmek olarak adlandırın. Genellikle buğday ya da sorgum unundan yapılır; bu nedenle mutfağınızın hangi unu kullandığını belirtin ve uygulanıyorsa buğdayı işaretleyin.
• Mutfağa güveçin sıvı yağda, sadeyağda ya da tereyağında pişirilip pişirilmediğini sorun. Sadeyağ ve tereyağı süt içerir; kullanılıyorsa sütü işaretleyin.
• Baharatın ne kadar acı olduğunu belirtin, çünkü konuklar bunu sık sık sorar.