Fahsa

Fahsa är en långkokt jemenitisk lammgryta, kryddad med spiskummin och bockhornsklöver och traditionellt serverad med lahohbröd. Den tillhör familjen av brässerade köttgrytor i jemenitisk matlagning. Köttet kokas långsamt och länge tills det blir mört, och såsen tjocknar runt det.

Vad det egentligen är

Lamm bryses med lök, tomat och vitlök i en kryddad sås. Spiskummin och bockhornsklöver ger grytan dess karaktäristiska smak, och bockhornsklöver tillför en lätt bitter, lönnsirapsliknande ton. Grytan hålls på låg värme så att köttet mjuknar och vätskan reduceras till en tjock, rik sås. Recepten varierar från hushåll till hushåll när det gäller mängden krydda, såsens tjocklek och mängden tomat, så ingen gryta smakar exakt likadant.

Hur det serveras

• Varm, i en skål med kött och sås tillsammans.
• Med lahoh, ett tunt bröd som rivs sönder och används för att skopa upp grytan.
• Som huvudrätt, med brödet serverat vid sidan av i stället för att kokas in i grytan.

Så skriver du det på menyn

• Ange köttet som lamm och säg om det är på benet eller benfritt.
• Ange lahoh som tillbehörsbröd. Det görs oftast av vete- eller durramjöl, så ange vilket mjöl köket använder och märk ut vete om det gäller.
• Fråga köket om grytan tillagas i olja, ghee eller smör. Ghee och smör innehåller mjölkprotein, så märk ut mjölk om de används.
• Ange hur starkt kryddat det är, eftersom gäster ofta frågar.