פחסה

פחסה היא תבשיל כבש תימני מבושל לאט, מתובל בכמון ובחילבה, ומוגש באופן מסורתי עם לחוח. היא שייכת למשפחה של תבשילי בשר מבושלים במטבח התימני. הבשר מבושל על אש נמוכה ולאורך זמן עד שהוא רך, והרוטב מסמיך סביבו.

מה זה באמת

הכבש מבושל עם בצל, עגבנייה ושום ברוטב מתובל. כמון וחילבה נותנים לתבשיל את טעמו האופייני, והחילבה מוסיפה נופך מעט מריר, בטעם הדומה לסירופ מייפל. הסיר נשמר על אש נמוכה, כך שהבשר מתרכך והנוזל מתאדה עד לרוטב סמיך ועשיר. המתכונים משתנים מבית לבית בכמות התבלינים, בעובי הרוטב ובכמות העגבנייה, ולכן אף שני סירים לא טועמים בדיוק אותו דבר.

איך מגישים

• חם, בקערה, עם הבשר והרוטב יחד.
• עם לחוח, לחם שטוח דק שקורעים ומשתמשים בו כדי לגרוף את התבשיל.
• כמנה עיקרית, עם הלחם המוגש בצד ולא מבושל בתוך התבשיל.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו שמדובר בבשר כבש, והבהירו אם הוא על העצם או ללא עצם.
• ציינו את הלחוח כלחם המלווה. הוא מוכן בדרך כלל מקמח חיטה או מקמח דוחן, ולכן ציינו איזה קמח המטבח משתמש בו, וסמנו חיטה אם זה רלוונטי.
• שאלו את המטבח אם התבשיל מבושל בשמן צמחי, בשומן חמאה מזוקק או בחמאה. שומן חמאה וחמאה מכילים חלב, ולכן סמנו חלב אם משתמשים בהם.
• ציינו כמה חריף התבלין, שכן אורחים שואלים על כך לעיתים קרובות.