Фахса

Фахса — це повільно приготовлене єменське рагу з ягням, приправлене кмином і пажитником, традиційно подається з хлібом лахох. Воно належить до родини тушкованих м’ясних страв єменської кухні. М’ясо готують на малому вогні довго, доки воно не стане м’яким, а соус навколо нього густішає.

Що це насправді

Ягня тушкують із цибулею, помідорами та часником у пряному соусі. Кмин і пажитник надають рагу характерного смаку, а пажитник додає легку гіркуватість із нотками, схожими на кленовий сироп. Каструлю тримають на тихому кипінні, щоб м’ясо розм’якло, а рідина випарувалася до густого насиченого соусу. Рецепти відрізняються в кожній родині: кількістю спецій, густотою соусу та кількістю помідорів, тож жодні два горщики не смакують абсолютно однаково.

Як подають

• Гарячою, в мисці, де м’ясо й соус подаються разом.
• З лахохом, тонким коржем, який відривають шматками і використовують, щоб зачерпувати рагу.
• Як основну страву, з хлібом, який подають окремо, а не готують разом із рагу.

Як зазначити в меню

• Вкажіть, що м’ясо є ягням, і зазначте, чи подається воно на кістці, чи без кістки.
• Назвіть лахох як супровідний хліб. Його зазвичай печуть з пшеничного або сорго борошна, тож вкажіть, яке борошно використовує ваша кухня, і позначте пшеницю, якщо це стосується страви.
• Уточніть у кухні, чи готують рагу на олії, топленому маслі (гі) або звичайному вершковому маслі. Гі та вершкове масло містять молоко, тому позначте молоко, якщо їх використовують.
• Зазначте, наскільки гострі спеції, оскільки гості часто про це питають.