Yemeni Mandi（葉門慢烤肉香料飯）

實際上是什麼

Mandi 與葉門哈德拉毛（Hadhramaut）地區密切相關，將調味肉類搭配米飯，傳統上以有蓋烤爐或坑爐方式烹調。

將羊肉或雞肉調味後放入保溫烤室慢慢烹煮，傳統上肉會放在米飯上方或旁邊，讓肉汁和煙燻香氣滲入米飯。現代餐廳可能使用專用烤箱，不一定使用地下坑爐，但密封慢烹調仍是辨識特色。米飯以香料烹製，肉類則燉至柔嫩。各地和餐廳食譜會改變香料組合、煙燻程度和蛋白質種類。Mandi 不只是烤肉配白飯：烹調方法和融合風味是料理特色。

Mandi 與哈德拉毛和葉門飲食文化相關。一方面利用有蓋烹調環境保留熱度和香氣；若餐廳改以烤箱取代傳統坑爐，菜單應準確描述實際設備。香料組合各有不同，不應宣稱單一配方通用。

如何供應

將肉放在大盤米飯上，常作為共享餐點供應。可另附番茄辣椒醬，讓顧客自行調整辣度。肉應柔嫩，米飯香氣清楚但不應浸泡在大量醬汁中。常以大盤供多人分享，也有個人份。Mandi 可作為聚會和特別場合的主餐中心。

菜單上怎麼寫

標明蛋白質種類，並說明廚房採用的有蓋慢烹調方法。若沒有使用坑爐，不要宣稱坑爐烹調；應如實說明設備。另附辣椒醬應列為配菜，不要當作米飯內的成分。不要將共享的區域料理說成單一國家獨有；本條目聚焦葉門哈德拉毛傳統。