फहसा

फहसा एक धीमी आंच पर पकाया जाने वाला यमनी भेड़ का स्टू है, जिसमें जीरा और मेथी के मसाले होते हैं और जिसे पारंपरिक रूप से लाहोह रोटी के साथ परोसा जाता है। यह यमनी व्यंजनों में धीमी आंच पर पकाए गए मांस के स्टू के परिवार से संबंधित है। मांस को कम आंच पर देर तक पकाया जाता है, जब तक वह नरम न हो जाए, और उसके चारों ओर की ग्रेवी गाढ़ी होती जाती है।

यह वास्तव में क्या है

भेड़ के मांस को प्याज, टमाटर और लहसुन के साथ मसालेदार ग्रेवी में धीमी आंच पर पकाया जाता है। जीरा और मेथी स्टू को उसका खास स्वाद देते हैं, और मेथी हल्की कड़वाहट के साथ मेपल सिरप जैसी मीठी महक जोड़ती है। बर्तन को हल्की उबाल पर रखा जाता है ताकि मांस मुलायम हो जाए और तरल सूखकर गाढ़ी, समृद्ध ग्रेवी बन जाए। मसालों की मात्रा, ग्रेवी की गाढ़ापन और टमाटर की मात्रा हर घर में अलग होती है, इसलिए कोई भी दो बर्तन बिल्कुल एक जैसे स्वाद के नहीं होते।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम-गरम, एक कटोरे में मांस और ग्रेवी एक साथ।
• लाहोह के साथ, एक पतली चपटी रोटी जिसे फाड़कर स्टू को समेटने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।
• मुख्य व्यंजन के रूप में, जिसमें रोटी स्टू में पकाई नहीं जाती, बल्कि उसके साथ अलग से परोसी जाती है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मांस को भेड़ के रूप में लिखें, और बताएं कि वह हड्डी के साथ है या बिना हड्डी का।
• लाहोह को साथ की रोटी के रूप में लिखें। यह आम तौर पर गेहूं या ज्वार के आटे से बनती है, इसलिए बताएं कि आपकी रसोई कौन-सा आटा इस्तेमाल करती है और लागू होने पर गेहूं का उल्लेख करें।
• रसोई से पूछें कि स्टू तेल, घी या मक्खन में पकाया जाता है। घी और मक्खन में दूध होता है, इसलिए अगर इनका इस्तेमाल होता है तो दूध को चिह्नित करें।
• बताएं कि मसाला कितना तीखा है, क्योंकि मेहमान अक्सर यह पूछते हैं।