Fahsa

Ang fahsa ay isang nilagang tupa mula sa Yemen na hinalo sa pampalasang cumin at fenugreek, at karaniwang inihahain kasama ng tinapay na lahoh. Kabilang ito sa pamilya ng mga nilagang karne sa lutuing Yemeni. Niluluto ang karne sa mahinang apoy at matagal hanggang lumambot, at lumalapot ang sarsa sa paligid nito.

Ano ba talaga ito

Ang tupa ay nilaga kasama ng sibuyas, kamatis at bawang sa sarsang may pampalasa. Ang cumin at fenugreek ang nagbibigay sa nilaga ng natatanging lasa, at ang fenugreek ay nagdadagdag ng bahagyang mapait at parang maple na aroma. Pinapanatili ang kaldero sa mahinang kulo upang lumambot ang karne at lumiit ang likido hanggang maging makapal at masaganang sarsa. Nag-iiba-iba ang mga resipe sa bawat tahanan sa dami ng pampalasa, kapal ng sarsa, at dami ng kamatis, kaya bihirang magkapareho ang lasa ng bawat kaldero.

Paano ito inihahain

• Mainit, sa mangkok, kasama ang karne at sarsa.
• Kasama ng lahoh, isang manipis na tinapay na pinupunit at ginagamit pansalok sa nilaga.
• Bilang pangunahing ulam, na may tinapay na inihahain sa tabi at hindi niluto sa loob ng nilaga.

Paano ito isulat sa menu

• Ilagay na tupa ang karne, at sabihin kung may buto o walang buto.
• Ilagay na lahoh ang kasamang tinapay. Karaniwan itong gawa sa harina ng trigo o sorghum, kaya sabihin kung anong harina ang gamit ng kusina at ipahiwatig ang trigo kung kinakailangan.
• Itanong sa kusina kung ang nilaga ay niluto sa mantika, ghee o mantikilya. Naglalaman ng gatas ang ghee at mantikilya, kaya markahan ang gatas kung ginamit ang mga ito.
• Sabihin kung gaano kaanghang ang pampalasa, dahil madalas itong itanong ng mga bisita.