فحسة

الفحسة يخنة لحم ضأن يمنية تُطهى ببطء، مُتبَّلة بالكمون والحلبة، وتُقدَّم تقليدياً مع خبز اللحوح. وهي من فئة يخنات اللحم المطهوة على نار هادئة في المطبخ اليمني. يُطهى اللحم على نار خفيفة ولمدة طويلة حتى يصبح طرياً، ويتكاثف المرق حوله.

ما هو فعلياً

يُطهى اللحم مع البصل والطماطم والثوم في صلصة متبلة. يمنح الكمون والحلبة اليخنة نكهتها المميزة، وتضيف الحلبة لمسة مُرّة خفيفة تشبه نكهة القيقب. يُترك القدر على نار هادئة حتى يلين اللحم ويتبخر السائل ليصبح صلصة كثيفة غنية. تختلف الوصفات من بيت إلى آخر في كمية التوابل وكثافة الصلصة ومقدار الطماطم، لذلك لا يكون طعم قِدرين متطابقين تماماً أبداً.

كيف يُقدَّم

• ساخنة، في وعاء يجمع اللحم والصلصة معاً.
• مع اللحوح، وهو خبز مسطح رقيق يُفتَّت ويُستخدم لالتقاط اليخنة.
• كطبق رئيسي، ويُقدَّم الخبز إلى جانبه ولا يُطهى ضمن اليخنة.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمِّ اللحم لحم ضأن، واذكر ما إذا كان بالعظم أم مفصّصاً بدون عظم.
• سمِّ اللحوح كخبز مرافق. يُصنع عادةً من دقيق القمح أو الذرة الرفيعة، لذلك اذكر نوع الدقيق الذي يستخدمه مطبخكم، ونبّه إلى وجود القمح إن كان مستخدماً.
• اسأل المطبخ عمّا إذا كانت اليخنة تُطهى بالزيت أم بالسمن البلدي أم بالزبدة. يحتوي السمن والزبدة على الحليب، لذا وضّح وجود الحليب في حال استخدامهما.
• أشِر إلى درجة حرارة التوابل، فالضيوف يسألون عن ذلك كثيراً.