Fahsa

Fahsa 是一种慢炖的也门羊肉炖菜，以孜然和葫芦巴调味，传统上配 lahoh 薄饼一起食用。 它属于也门菜中的炖肉一类。肉要用小火长时间慢煮，直到软烂，汤汁也随之逐渐收稠，包裹在肉块周围。

究竟是什么

羊肉与洋葱、番茄和大蒜一同在调味汤汁中焖煮。孜然和葫芦巴赋予这道炖菜独特的风味，其中葫芦巴带来一丝微苦、类似枫糖的回味。锅保持在低温慢沸状态，让肉质变软，汤汁收浓成醇厚的酱汁。不同人家在香料用量、酱汁稠度和番茄多少上各有讲究，因此每一锅的味道都不会完全一样。

如何供应

• 趁热盛在碗中，肉和酱汁一同上桌。
• 搭配 lahoh，这是一种薄薄的饼，撕开后用来蘸取炖菜食用。
• 作为主菜供应时，面包单独上桌，而不是煮进炖菜里。

菜单上怎么写

• 注明肉类为羊肉，并说明是带骨还是去骨。
• 将 lahoh 列为配餐面包。它通常由小麦粉或高粱粉制成，因此请注明后厨所用的面粉种类，如涉及小麦，需作出标注。
• 向后厨确认炖菜是用植物油、清酥油还是黄油烹制。清酥油和黄油含有乳制品，若使用，请标注含乳。
• 说明辣度如何，因为顾客经常会问到。