Fahsa

Fahsa – lėtai troškinamas jemeniškas avienos patiekalas, pagardintas kmynais ir graikiniu šambalu, tradiciškai patiekiamas su lahoh duona. Jis priklauso jemeniškos virtuvės troškintų mėsos patiekalų šeimai. Mėsa troškinama ilgai ir lėtai, kol tampa minkšta, o padažas aplink ją sutirštėja.

Kas tai iš tikrųjų

Avieną troškina su svogūnais, pomidorais ir česnaku pagardintame padaže. Kmynai ir graikinis šambalas suteikia troškiniui būdingą skonį, o graikinis šambalas prideda šiek tiek kartokumo ir klevo sirupo primenantį atspalvį. Puodas laikomas ant silpnos ugnies, kad mėsa suminkštėtų, o skystis išvirtų į tirštą, sodrų padažą. Receptai namuose skiriasi prieskonių kiekiu, padažo tirštumu ir pomidorų kiekiu, todėl du puodai niekada nebūna visiškai vienodo skonio.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, dubenyje kartu su mėsa ir padažu.
• Su lahoh – plona plokščia duona, kuria plėšoma ir sėmama troškinys.
• Kaip pagrindinis patiekalas, duona patiekiama šalia, o ne išvirta į troškinį.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite mėsą kaip avieną ir pažymėkite, ar ji su kaulu, ar be kaulo.
• Nurodykite lahoh kaip patiekiamą duoną. Ji paprastai gaminama iš kviečių ar sorgo miltų, todėl nurodykite, kokius miltus naudoja virtuvė, ir pažymėkite kviečius, jei jie naudojami.
• Paklauskite virtuvės, ar troškinys verdamas aliejuje, ghee ar sviete. Ghee ir sviestas turi pieno, todėl, jei jie naudojami, pažymėkite pieną.
• Nurodykite, koks aštrus prieskonis, nes svečiai dažnai klausia.