Fahsa

Fahsa je pomaly dusený jemenský jahňací guláš ochutený kmínom a senovkou gréckou, tradične podávaný s chlebom lahoh. Patrí do rodiny dusených mäsových jedál jemenskej kuchyne. Mäso sa varí na nízkom ohni dlho, kým zmäkne, a omáčka okolo neho zhustne.

Čo to v skutočnosti je

Jahňacina sa dusí s cibuľou, paradajkou a cesnakom v korenenej omáčke. Kmín a senovka grécka dodávajú gulášu charakteristickú chuť, pričom senovka pridáva jemne horkastú, javorovú nôtu. Hrniec sa udržiava na miernom var, aby mäso zmäklo a tekutina sa zredukovala na hustú, bohatú omáčku. Recepty sa v jednotlivých domácnostiach líšia množstvom korenia, hustotou omáčky aj množstvom paradajky, takže žiadne dva hrnce nechutia úplne rovnako.

Ako sa podáva

• Horúce, v miske spolu s mäsom a omáčkou.
• S chlebom lahoh, tenkým plochým chlebom, ktorý sa roztrhá a používa na nabratie gulášu.
• Ako hlavné jedlo, pričom chlieb sa podáva popri ňom, a nie je uvarený priamo v guláši.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte mäso ako jahňacinu a napíšte, či je na kosti, alebo bez kosti.
• Uveďte lahoh ako prílohový chlieb. Zvyčajne sa pripravuje z pšeničnej alebo sorgovej múky, preto uveďte, akú múku vaša kuchyňa používa, a ak ide o pšenicu, označte ju.
• Opýtajte sa kuchyne, či sa guláš pripravuje na oleji, ghí alebo masle. Ghí a maslo obsahujú mliečne zložky, takže ak sa používajú, označte mlieko.
• Uveďte, aké pálivé je korenie, pretože hostia sa na to často pýtajú.