ฟาห์ซา

ฟาห์ซาคือสตูเนื้อแกะเยเมนที่เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลานาน ปรุงรสด้วยยี่หร่าและฟีนูกรีก และเสิร์ฟคู่กับขนมปังลาโฮห์ตามประเพณี เป็นอาหารในกลุ่มเนื้อตุ๋นของครัวเยเมน เนื้อจะถูกเคี่ยวด้วยไฟอ่อนนานจนนุ่ม และน้ำซุปจะข้นขึ้นล้อมรอบเนื้อ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

เนื้อแกะถูกตุ๋นกับหอมหัวใหญ่ มะเขือเทศ และกระเทียมในน้ำซุปที่ปรุงเครื่องเทศ ยี่หร่าและฟีนูกรีกให้กลิ่นรสเฉพาะตัวของสตู ฟีนูกรีกเพิ่มรสขมอ่อน ๆ และกลิ่นหอมคล้ายน้ำเชื่อมเมเปิล หม้อจะถูกคงไว้ที่ไฟอ่อนเพื่อให้เนื้อนุ่มและน้ำซุประเหยจนข้นและเข้มข้น สูตรของแต่ละบ้านต่างกันทั้งปริมาณเครื่องเทศ ความข้นของน้ำซุป และปริมาณมะเขือเทศ จึงไม่มีหม้อไหนที่รสชาติเหมือนกันทุกประการ

เสิร์ฟอย่างไร

• ร้อน ๆ ในชามพร้อมเนื้อและน้ำซุป
• รับประทานคู่กับลาโฮห์ ขนมปังแผ่นบางที่ฉีกเป็นชิ้นและใช้ตักสตู
• เป็นอาหารจานหลัก โดยเสิร์ฟขนมปังคู่กันแทนที่จะปรุงลงไปในสตู

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุเนื้อเป็นเนื้อแกะ และบอกว่าเป็นเนื้อติดกระดูกหรือไม่มีกระดูก
• ระบุลาโฮห์เป็นขนมปังที่เสิร์ฟคู่กัน ซึ่งโดยทั่วไปทำจากแป้งสาลีหรือแป้งข้าวฟ่าง จึงควรแจ้งว่าครัวใช้แป้งชนิดใด และทำเครื่องหมายแป้งสาลีหากเกี่ยวข้อง
• สอบถามครัวว่าตุ๋นสตูด้วยน้ำมัน เนยใส หรือเนย เนยใสและเนยมีนมเป็นส่วนประกอบ จึงควรทำเครื่องหมายนมหากใช้
• บอกระดับความเผ็ดของเครื่องเทศ เพราะแขกมักถามเรื่องนี้