Fahsa

Fahsa on aeglaselt keedetud Jeemeni lambahautis, mida maitsestatakse köömnete ja heinaseemnega ning traditsiooniliselt serveeritakse lahoh-leivaga. See kuulub Jeemeni köögis hautatud liharoogade hulka. Liha küpsetatakse madalal kuumusel pikalt, kuni see on pehme, ja kaste pakseneb selle ümber.

Mis see tegelikult on

Lammast hautatakse sibula, tomati ja küüslauguga maitsestatud kastmes. Köömned ja heinaseeme annavad hautisele iseloomuliku maitse, kusjuures heinaseeme lisab kergelt kibedat, vahtrasiirupit meenutavat tooni. Potti hoitakse madalal keemisel, et liha pehmeneks ja vedelik aurustuks paksuks, rikkaks kastmeks. Retseptid erinevad kodust kodu vürtsikoguse, kastme paksuse ja tomati hulga poolest, seega ei maitse kaks potti täpselt ühtemoodi.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt, kausis, liha ja kastmega koos.
• Lahohiga, õhukese lesta moodi leivaga, mis rebitakse tükkideks ja mille abil hautist kastmesse kastetakse.
• Pearoana, leib serveeritakse kõrvale, mitte hautisesse keedetuna.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta liha lambaks ja täpsusta, kas see on luuga või luuta.
• Nimeta lahoh kaasneva leivana. Seda valmistatakse tavaliselt nisu- või sorgojahust, seega märgi, millist jahu sinu köök kasutab, ja too nisu eraldi välja, kui see kohaldub.
• Küsi köögist, kas hautis on küpsetatud õlis, ghees või võis. Ghee ja või sisaldavad piima, seega märgi piim, kui neid kasutatakse.
• Ütle, kui vürtsikas roog on, sest külalised küsivad seda sageli.