Fahsa

Fahsa to powoli gotowany jemeński gulasz z jagnięciny, doprawiony kminkiem i kozieradką, tradycyjnie podawany z chlebem lahoh. Należy do rodziny duszonych mięs w kuchni jemeńskiej. Mięso gotuje się długo na małym ogniu, aż stanie się miękkie, a sos wokół niego zgęstnieje.

Czym to naprawdę jest

Jagnięcinę dusi się z cebulą, pomidorami i czosnkiem w przyprawionym sosie. Kminek i kozieradka nadają gulaszowi charakterystyczny smak, przy czym kozieradka dodaje lekko gorzkiej, klonowo-syropowej nuty. Garnek trzyma się na łagodnym wrzeniu, dzięki czemu mięso staje się miękkie, a płyn redukuje się do gęstego, bogatego sosu. Przepisy różnią się w zależności od domu: ilością przypraw, gęstością sosu i ilością pomidorów, więc żadne dwa garnki nie smakują dokładnie tak samo.

Jak się to podaje

• Gorące, w misce, z mięsem i sosem razem.
• Z lahoh, cienkim płaskim chlebem, który rwie się na kawałki i używa do zbierania gulaszu.
• Jako danie główne, z chlebem podanym obok, a nie gotowanym w gulaszu.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj mięso jako jagnięcinę i zaznacz, czy jest na kości, czy bez kości.
• Nazwij lahoh jako chleb towarzyszący. Zwykle przygotowuje się go z mąki pszennej lub z sorgo, więc podaj, jakiej mąki używa kuchnia, i oznacz pszenicę, jeśli dotyczy.
• Zapytaj kuchnię, czy gulasz gotuje się na oleju, ghee czy maśle. Ghee i masło zawierają mleko, więc jeśli je używano, oznacz mleko.
• Określ, jak ostra jest przyprawa, bo goście często o to pytają.