Ceebu Jën

Ang ceebu jën ang pambansang putahe ng Senegal: durog na bigas na niluto sa sarsang kamatis kasama ang buong isda at mga gulay na ugat.

Ang ceebu jën ay pangalang Wolof na nangangahulugang “bigas at isda”, at niluluto ang putahe sa iisang kaldero kaya nasisipsip ng bigas ang lasa ng sarsa. Madalas itong iniuugnay sa bayan ng pangingisda na Saint-Louis. Malawak ding ginagamit ang baybay na Pranses na thieboudienne.

Ano ba talaga ito

Ang durog na bigas, ang maliliit na piraso na natitira pagkatapos gilingin, ang batayan ng putahe. Binubuo ang sarsa mula sa tomato paste na niluto kasama ang sibuyas, at niluluto nang buo ang isda sa sarsang iyon, kaya nagkakaroon ito ng lasa at kapal. Sabay-sabay na niluluto sa parehong kaldero ang kamoteng kahoy, repolyo at karot hanggang lumambot. Sinisipsip ng bigas ang likido habang kumukulo, kaya lumalambot ang mga butil at nagiging mapulang kulay mula sa kamatis. Karaniwang matibay at puting isda ang gamit, at ang lapu-lapu ang klasikong pagpipilian.

Sabay na niluluto ang bigas at ang sarsa, kaya hindi ito nilaga na ibinubuhos sa ibabaw ng bigas na hiwalay na niluto.

Paano ito inihahain

• Sa isang malaking pinggang pinagsasaluhan, kung saan nakalatag ang bigas sa ilalim at nakapatong ang buong isda at mga gulay sa ibabaw.
• Mainit, direkta mula sa kaldero, at madalas na sabay-sabay na kinakain ng ilang tao mula sa iisang pinggan.
• Nilalagyan ng sarsa ang bigas, at kinakain gamit ang kutsara o kamay depende sa sambahayan.

Paano ito isulat sa menu

• Ipangalan ang isda, halimbawa lapu-lapu o isda ng araw, at sabihin kung buo itong inihahain o bilang fillet.
• Lagyan ng babala na naglalaman ng isda ang putahe bilang allergen. Ito ang pangunahing sangkap, kaya hindi angkop ang putahe para sa mga bisitang umiiwas sa isda.
• Ilista ang kamoteng kahoy, repolyo at karot, at sabihin na durog na bigas ang gamit, hindi long-grain.
• Sabihin kung ang putahe ay pinagsasaluhang pinggan o isang indibidwal na serving, dahil ang tradisyonal na anyo ay inihahain para sa ilang tao.
• Itanong sa kusina kung anong pampalapot o stock ang ginagamit nila, upang tumpak kang makasagot sa mga tanong tungkol sa allergy.