Ceebu Jën

Ceebu jën 是塞内加尔的国菜：碎米与番茄酱汁同煮，配以整条鱼和根茎蔬菜。

Ceebu jën 是沃洛夫语名称，意为“米和鱼”。这道菜在同一个锅中烹制，因此米饭会吸收酱汁的风味。它的起源通常与渔港圣路易斯相关。法语拼写 thieboudienne 也被广泛使用。

究竟是什么

碎米是这道菜的基础，指碾磨后留下的细小米粒碎片。酱汁以番茄酱和洋葱炒制而成，整条鱼在酱汁中烹煮，使汤汁更加浓郁、风味更加饱满。木薯、卷心菜和胡萝卜与米饭一同在锅中炖至软烂。米粒在慢炖过程中吸收汤汁，变得绵软，并因番茄而呈现偏红的色泽。鱼通常选用肉质紧实的白鱼，石斑鱼是经典之选。

米饭与酱汁是一同烹煮的，因此这道菜并非把单独煮好的米饭浇上炖菜。

如何供应

• 用一个大型共享餐盘盛放，米饭铺在底部，整条鱼和蔬菜摆放在上方。
• 趁热从锅中盛出，常由几人从同一个餐盘中取食。
• 将酱汁浇在米饭上，依据家庭习惯使用勺子或直接用手取食。

菜单上怎么写

• 注明鱼的种类，例如石斑鱼或当日鱼品，并说明是整条供应还是片状供应。
• 将鱼列为过敏原，因为它是主要食材，不适合避免食用鱼类的顾客。
• 列出木薯、卷心菜和胡萝卜，并说明所用米为碎米，而非长粒米。
• 说明这道菜是共享餐盘还是单人份，因为传统做法是供多人分享。
• 向厨房确认是否使用了增稠剂或高汤，以便准确回答过敏相关的问题。