Ceebu Jën

Ceebu jën on Senegalin kansallisruoka: murskattua riisiä keitetään tomaattikastikkeessa kokonaisen kalan ja juurekasvien kanssa.

Ceebu jën on wolofinkielinen nimi, joka tarkoittaa “riisi ja kala”. Ruoka kypsennetään yhdessä padassa, joten riisi imee kastikkeen makua. Sen alkuperän sanotaan usein liittyvän kalastajakaupunkiin Saint-Louisiin. Ranskankielistä kirjoitusasua thieboudienne käytetään myös laajasti.

Mitä se oikeastaan on

Murskattu riisi, eli jyrsinnän jälkeen jäljelle jäävät pienet murskeet, on ruoan perusta. Kastike tehdään tomaattipastasta, joka kypsennetään sipulin kanssa, ja kala kypsennetään kokonaisena kastikkeessa, mikä antaa sille runsautta ja makua. Maniokki, kaali ja porkkana kypsyvät samassa padassa pehmeiksi. Riisi imee nestettä hautuessaan, joten jyvät pehmenevät ja saavat tomaatista punertavan värin. Kala on yleensä lujaa valkoista kalaa, ja klassinen valinta on grouper.

Riisi ja kastike kypsennetään yhdessä, joten ruoka ei ole erikseen keitetyn riisin päälle tarjoiltava pata.

Miten se tarjoillaan

• Yhdellä suurella yhteisellä vadilla, jossa riisi levitetään pohjalle ja kokonainen kala sekä kasvikset asetellaan päälle.
• Kuumana padasta, usein niin, että useat ihmiset syövät samasta astiasta.
• Kastike lusikoidaan riisin päälle, ja sitä syödään lusikalla tai käsin talouskohtaisesti riippuen.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä kala, esimerkiksi grouper tai päivän kala, ja kerro, tarjoillaanko se kokonaisena vai fileenä.
• Merkitse kala allergeeniksi. Se on pääraaka-aine, joten ruoka ei sovi vieraille, jotka välttävät kalaa.
• Luettele maniokki, kaali ja porkkana, ja kerro, että riisi on murskattua riisiä, ei pitkäjyväistä.
• Kerro, onko annos yhteinen vati vai yksittäisannos, sillä perinteinen tarjoilumuoto on tarkoitettu useille henkilöille.
• Kysy keittiöstä, käyttääkö se sakeuttajia tai liemiä, jotta osaat vastata allergiakysymyksiin tarkasti.