Ceebu Jën

Ceebu jën ir Senegāles nacionālais ēdiens: saplēsti rīsi, gatavoti tomātu mērcē kopā ar veselu zivi un sakņu dārzeņiem.

Ceebu jën ir volofu valodas nosaukums, kas nozīmē “rīsi un zivs”, un ēdienu gatavo vienā katlā, tāpēc rīsi uzsūc mērces garšu. Tā izcelsmi bieži saista ar zvejnieku pilsētu Sen-Luī. Franču valodā plaši lieto arī rakstību thieboudienne.

Kas tas patiesībā ir

Saplēsti rīsi, tie sīkie graudu gabaliņi, kas paliek pēc slīpēšanas, ir ēdiena pamats. Mērce veidota no tomātu pastas, ko sautē kopā ar sīpoliem, un zivs tiek gatavota veselu tieši šajā mērcē, kas piešķir tai struktūru un garšu. Manioks, kāposti un burkāni gatavojas tajā pašā katlā, līdz kļūst mīksti. Sautēšanas laikā rīsi uzsūc šķidrumu, graudi kļūst mīksti un iegūst sarkanīgu toni no tomātiem. Zivs parasti ir ciets baltas gaļas veids, un klasiskā izvēle ir grupers.

Rīsi un mērce tiek gatavoti kopā, tāpēc tas nav sautējums, ko pasniedz pār atsevišķi vārītiem rīsiem.

Kā to pasniedz

• Uz vienas lielas kopīgas paplātes: rīsi izkliedēti pamatnē, veselā zivs un dārzeņi novietoti virsū.
• Karsts, tieši no katla, bieži no viena trauka ēd vairāki cilvēki kopā.
• Mērce apliets pār rīsiem; ēd ar karotēm vai ar rokām atkarībā no mājsaimniecības.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauciet zivi, piemēram, grupers vai dienas zivs, un norādiet, vai tā pasniegta veselā vai filejas veidā.
• Atzīmējiet zivi kā alergēnu. Tā ir galvenā sastāvdaļa, tāpēc ēdiens nav piemērots viesiem, kuri izvairās no zivīm.
• Uzskaitiet manioku, kāpostus un burkānus un norādiet, ka rīsi ir saplēsti, nevis gargraudu.
• Norādiet, vai ēdiens ir kopīga paplāte vai viena porcija, jo tradicionālā forma pasniegta vairākām personām.
• Pajautājiet virtuvei par biezinātājiem vai buljonu, ko tā lieto, lai precīzi atbildētu uz alerģiju jautājumiem.