Avgolemono

Avgolemono adalah kaldu ayam yang dikentalkan dengan telur kocok dan diberi rasa segar dari sari lemon. Telur dicampurkan perlahan agar teksturnya menjadi lembut, bukan menggumpal. Namanya secara harfiah berarti “telur-lemon”. Nama tersebut digunakan untuk sup ini sekaligus teknik yang lebih luas, yaitu memakai telur kocok dan lemon untuk mengentalkan serta memberi rasa segar pada kaldu atau saus. Teknik ini digunakan dalam banyak masakan Yunani, bukan hanya pada semangkuk sup ini.

Sebenarnya apa hidangan ini

Ayam dimasak perlahan bersama nasi atau pasta kecil sampai keduanya empuk, sementara kaldunya mengental dan kaya rasa. Telur dikocok bersama sari lemon dalam mangkuk terpisah. Lalu—pada tahap yang menentukan keberhasilan hidangan—kaldu panas disendokkan perlahan ke dalam campuran telur sambil terus dikocok. Proses ini menaikkan suhu telur sedikit demi sedikit hingga menyamai suhu kaldu, sebelum semuanya dituangkan kembali ke panci. Jika dituangkan terlalu cepat atau saat terlalu panas, telur akan menjadi gumpalan seperti telur orak-arik, bukannya menyatu menjadi kuah pucat yang lembut dan kental.

Telur harus ditemper perlahan, bukan langsung dimasukkan ke panci panas. Hidangan ini bergantung pada satu langkah tersebut. Tanpanya, hasilnya menjadi sup ayam dengan potongan telur matang yang mengambang—bahan-bahannya sama, tetapi bukan avgolemono. Mutu avgolemono dinilai dari seberapa lembut dan menyatunya kuah telur-lemon itu.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas dalam mangkuk, dengan nasi atau pasta dan ayam suwir di dalamnya.
• Kadang diberi sedikit parutan kulit lemon atau taburan lada hitam.
• Menjadi hidangan pembuka atau makanan ringan, terutama sebagai sup penghangat saat cuaca dingin.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan telur sebagai alergen.
• Sebutkan apakah sup dibuat dengan nasi atau pasta kecil; keduanya umum digunakan tetapi memberi tekstur berbeda.
• Jelaskan bahwa pemanasan ulang dapat membuat kuah terpisah, sehingga sisa sup sebaiknya dihangatkan perlahan.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.