Avgolemono

Avgolemono ni mchuzi wa kuku unaonenepeshwa kwa yai lililopigwa na kuongezewa ladha kali ya maji ya limau. Yai huchanganywa taratibu na mchuzi wa moto ili liwe laini kama hariri badala ya kuganda. Jina linamaanisha “yai-limau” moja kwa moja, na hutaja supu hii pamoja na mbinu pana ya Kigiriki ya kutumia yai na limau kunenepesha na kuchangamsha mchuzi au sosi.

Kwa kweli ni nini

Kuku huchemshwa taratibu pamoja na wali au pasta ndogo hadi vyote viive na mchuzi uwe na ladha iliyokolea. Yai hupigwa pamoja na maji ya limau kwenye bakuli tofauti. Kisha hufuata hatua muhimu: mchuzi moto humwagwa polepole kwenye mchanganyiko wa yai huku ukikorogwa bila kusimama, ili yai lipate joto taratibu hadi kufikia joto la mchuzi kabla ya kurudishwa sufuriani. Mchuzi ukiingia haraka sana au ukiwa moto kupita kiasi, yai huiva na kuganda vipande badala ya kuunda mchuzi mzito, laini na wenye rangi hafifu.

Yai lazima lipashwe joto taratibu; usilitie moja kwa moja kwenye sufuria yenye mchuzi moto. Ukiruka hatua hiyo, utapata supu ya kuku yenye vipande vya yai lililoiva, si avgolemono. Ubora wa chakula hiki hupimwa kwa ulaini na mshikamano wa mchuzi wa yai na limau.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Kikiwa moto kwenye bakuli, wali au pasta na vipande vya kuku vikiwa ndani yake.
• Wakati mwingine huongezewa ganda la limau au pilipili manga juu.
• Kama kianzio au mlo mwepesi, hasa supu ya kutia joto wakati wa baridi.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja yai.
• Eleza kama umetumia wali au umbo dogo la pasta; vyote ni vya kawaida lakini hubadilisha umbile.
• Fahamu kuwa kupasha tena kunaweza kufanya mchuzi utengane; mabaki yapashwe kwa moto mdogo na taratibu.

Viambato, vizio na taarifa za lishe zilizo hapa vinaeleza mapishi ya kawaida. Si tamko linalofunga mgahawa wowote mahususi: mapishi, ukubwa wa sehemu na bidhaa zinazotumiwa vinaweza kutofautiana.