Avgolemono

Avgolemono on kananliemi, joka sakeutetaan vatkatulla kananmunalla ja raikastetaan sitruunamehulla. Kuuma liemi lisätään kananmunaan hitaasti, jotta se muuttuu silkkiseksi eikä kokkaroidu. Nimi tarkoittaa kirjaimellisesti ”muna-sitruunaa”. Sillä viitataan sekä tähän keittoon että laajempaan tapaan käyttää vatkattua kananmunaa ja sitruunaa liemen tai kastikkeen sakeuttamiseen ja raikastamiseen. Menetelmää käytetään kreikkalaisessa ruoanlaitossa paljon laajemmin kuin vain tässä keitossa.

Mitä se oikeastaan on

Kanaa haudutetaan riisin tai pienen pastan kanssa, kunnes molemmat ovat pehmeitä ja liemi on tiivistynyt täyteläisen makuiseksi. Kananmuna vatkataan erillisessä kulhossa sitruunamehun kanssa. Sitten — tässä on ruoan onnistumisen tai epäonnistumisen ratkaiseva tekniikka — kuumaa lientä kauhotaan hitaana norona munaseokseen samalla jatkuvasti vatkaten. Näin muna lämpenee vähitellen liemen lämpöiseksi ennen kuin seos kaadetaan takaisin kattilaan. Jos liemi lisätään liian nopeasti tai liian kuumana, muna kypsyy kokkareiksi sen sijaan, että se sulautuisi vaaleaksi, silkkiseksi liemeksi.

Kananmunan hidas temperointi — ei sen suora lisääminen kuumaan kattilaan — on koko ruoan ratkaiseva vaihe. Jos asteittainen lämmittäminen jää väliin, tuloksena on kanakeittoa, jossa kelluu kypsän kananmunan paloja. Ainesosat ovat lähes samat, mutta avgolemono tunnetaan nimenomaan sileästä ja yhtenäisestä muna-sitruunaliemestään.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana kulhossa, jossa on jo riisi tai pasta ja revittyä kananlihaa.
• Joskus viimeisteltynä pienellä määrällä ylimääräistä sitruunankuorta tai mustapippuria.
• Alkuruokana tai kevyenä ateriana; kylmällä säällä sitä arvostetaan erityisesti lohdullisena keittona.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Merkitse kananmuna.
• Kerro, käytätkö riisiä vai pienikokoista pastaa. Molemmat ovat tavallisia, mutta ne muuttavat rakennetta.
• Mainitse, että uudelleen lämmittäminen voi saada liemen erottumaan; tähteet kannattaa lämmittää varovasti.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.