Asado

Ang asado ay pag-iihaw sa Argentina ng baka, lamang-loob at sausage sa baga ng kahoy sa parrilla. Higit ito sa iisang putahe: maaaring umabot ng ilang oras ang salu-salo habang binabantayan ng asador ang apoy. Nagsisimula lamang ang kainan kapag unang naihain ang chorizo.

Ano ba talaga ito

May takdang pagkakasunod-sunod ang mga putahe. Nauuna ang achuras—gaya ng sweetbread, chinchulines at morcilla—at chorizo, na mabilis iniihaw sa pinakamainit na bahagi at kinakain kasama ng tinapay. Kasunod ang baka: maiikling tadyang (asado de tira), palda (entraña) at iba pang hiwa, dahan-dahang niluluto sa di-kalayuan sa baga hanggang lumambot at matunaw ang taba. Asin lamang ang inilalagay bago lutuin; inihahain sa mesa ang chimichurri na may perehil, bawang, oregano, langis at suka.

Mahalaga sa asado ang baga at mahinahong init, hindi apoy na direktang dumidila sa karne. Pinananatili ng asador ang baga sa ilalim ng rehas at dinaragdagan kung kailangan.

Paano ito inihahain

• Sunod-sunod na putahe: sausage at lamang-loob muna, baka sa huli.
• Hinihiwa nang payak mula sa parrilla at pinagsasaluhan.
• Kasama ng chimichurri, tinapay, simpleng salad at pulang alak.

Paano ito isulat sa menu

• Isa-isahin ang hiwa gaya ng asado de tira, entraña o vacío sa halip na iisang malabong “asado.”
• Sabihing gawang-bahay ba ang chimichurri.
• Ipaliwanag kung para sa pinagsasaluhan ang asado at mag-alok ng hiwang pang-isahan.

Inilalarawan ng mga sangkap, allergen, at impormasyong pangdiyeta rito ang karaniwang paraan ng pagluluto. Hindi ito opisyal na pahayag na may bisa para sa anumang partikular na restawran: maaaring mag-iba ang mga resipe, laki ng bahagi, at produktong ginagamit.