Asado

Asado ni desturi ya Argentina ya kuchoma nyama ya ng’ombe, viungo vya ndani na soseji polepole juu ya makaa ya kuni kwenye parrilla, kwa chumvi nzito kidogo tu na kwa mpangilio maalumu kwa saa kadhaa. Si sahani moja tu bali ni shughuli ya alasiri nzima: mpishi wa nyama hutunza moto tangu asubuhi, na mlo hauanzi hasa hadi chorizo ya kwanza itolewe kwenye grili.

Kwa kweli ni nini

Asado halisi hufuata mfululizo maalumu wa sehemu, si kila kitu kutolewa pamoja. Achuras — tezi za thymus, utumbo mwembamba na soseji ya damu — pamoja na chorizo hutangulia; huchomwa haraka kwenye sehemu yenye moto zaidi na kuliwa moja kwa moja kutoka kwenye grili pamoja na mkate. Kisha nyama ya ng’ombe hufuata: mbavu fupi (asado de tira), nyama ya ubavuni (entraña) na vipande vingine hupikwa polepole mbali kidogo na makaa hadi mafuta yayeyuke na nyama itengane kwa urahisi na mfupa. Chumvi pekee ndiyo huwekwa kabla ya kupika; chimichurri ya giligilani, kitunguu saumu, oregano, mafuta na siki huongezwa mezani, haitumiwi kulowekea nyama kabla.

Moto ni muhimu sawa na nyama. Kuni au mkaa huachwa kwanza ugeuke makaa. Mpishi husogeza makaa chini ya grili inapohitajika badala ya kuchoma nyama juu ya mwali moja kwa moja. Joto lake la polepole na sawia ni vigumu kuiga kwenye grili ya nyumbani, na ndiyo sababu parrilla nzuri hupimwa kwa namna inavyoshughulikia moto pamoja na vipande vya nyama.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Kwa awamu: soseji na viungo vya ndani kwanza, nyama ya ng’ombe mwisho — si vyote kwa wakati mmoja.
• Moja kwa moja kutoka kwenye parrilla ya kuni au mkaa, hukatwa vipande vya kawaida badala ya kupangwa kama sehemu rasmi.
• Pamoja na chimichurri na vitu vichache tu vingine: mkate, saladi rahisi na divai nyekundu.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Orodhesha kipande husika, kama asado de tira, entraña au vacío, badala ya mstari mmoja wa jumla wa “asado”; wateja wa kawaida huagiza kwa kutaja kipande.
• Eleza kama chimichurri imetengenezwa hapo hapo au imenunuliwa, kwa kuwa si kila jiko hutengeneza yake.
• Taja kuwa asado nzima imekusudiwa kugawanywa. Toa chaguo la kipande kimoja ili mgeni anayekula peke yake aweze kuagiza kwa urahisi.

Viambato, vizio na taarifa za lishe zilizo hapa vinaeleza mapishi ya kawaida. Si tamko linalofunga mgahawa wowote mahususi: mapishi, ukubwa wa sehemu na bidhaa zinazotumiwa vinaweza kutofautiana.