아사도

아르헨티나의 아사도는 소고기와 내장, 소시지를 장작 숯불 파리야에서 천천히 굽는 공동 식사 전통입니다. 굵은 소금 외에는 간을 거의 하지 않으며, 여러 시간에 걸쳐 정해진 순서로 나누어 먹습니다.

실제로 어떤 음식인가

먼저 아추라스라 부르는 송아지 췌장, 친출린(소창), 모르시야(선지 소시지)와 초리소를 불이 센 곳에서 빠르게 구워 빵과 함께 먹습니다. 이어 짧은 갈비인 아사도 데 티라, 치맛살인 엔트라냐 등 소고기를 숯에서 거리를 두고 천천히 익혀 지방을 녹이고 뼈에서 쉽게 떨어지게 합니다. 굽기 전에는 소금만 쓰고, 파슬리·마늘·오레가노·기름·식초로 만든 치미추리는 재우는 양념이 아니라 식탁에서 곁들입니다.

불도 고기만큼 중요합니다. 장작이나 숯을 먼저 불태워 불씨를 만들고, 아사도르가 필요에 따라 석쇠 아래로 불씨를 옮깁니다. 직접 불꽃에 굽는 것보다 고르게 천천히 익히며, 좋은 파리야 식당은 고기 부위와 함께 불 관리로도 평가받습니다.

어떻게 내는가

• 소시지와 내장을 먼저, 소고기를 나중에 차례로 냅니다.
• 파리야에서 구워 소박하게 썰어 내며 미리 정한 1인분 접시로만 내지는 않습니다.
• 치미추리, 빵, 간단한 샐러드, 적포도주 정도를 곁들입니다.

메뉴에 적는 법

• 아사도 한 가지로 뭉뚱그리기보다 아사도 데 티라, 엔트라냐, 바시오 등 부위를 적습니다.
• 치미추리를 직접 만드는지 안내합니다.
• 아사도 한 상은 나눠 먹는 음식이므로 혼자 온 손님을 위한 단일 부위 선택지도 둡니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.