Asado

Asado rêûresma Arjantînê ye ku goşt, hundirê heywanan û sosîs hêdî hêdî li ser komirên dar li ser parrillayê têne pijandin, bi tenê bi xwêya qaba têne tamkirin û bi rêzeke diyarkirî di nav çend demjimêran de têne xwarin. Ew ne xwarineke bi tenê ye lê tevahiya piştînîvroyekê ye: asador ji nîvroya serê sibê ve ateşê diparêze, û sifre heta ku yekem chorizo ji ser sîxê dernekeve bi rastî dest pê nake.

Ew bi rastî çi ye

Asadoyeke rast bi rêzeke diyarkirî diçe, ne wekî pêşbirkeyekê. Pêşî achuras — şîrê zikê, çinçulîn, morcilla — û sosîsên chorizo têne, zû li ser beşa herî germ a ateşê têne pijandin û rasterast ji ser sîxê bi nan têne xwarin. Paşê goşt tê: kêleka goştê çêlekê (asado de tira), entraña û perçeyên din, ji komiran dûr hêdî têne pijandin heta ku rûn dihele û goşt bi hêsanî ji hestî tê. Xwê tenê biharata ku berî pijandinê tê danîn e; chimichurri — pincar, sîr, ûrgan, rûn û sirke — li ser sifrê tê lê zêde kirin, qet di marînadê de nîne.

Ateş bi qasî goşt girîng e. Dar an komir pêşî dibin pişk, û asador hewcedariyê li gorî komiran dixe bin sîxê û rasterast li ser pêlê napijîne — germiyeke hêdîtir û hevsengtir ku sobeya malê zehmet dikare dubare bike, û sedema ku xwaringeheke parrillayê bi ateşê wê bi qasî perçeyên goşt tê nirxandin.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Bi rêz — sosîs û hundirê heywanan pêşî, goşt dawî — qet yek caran ne.
• Rasterast ji parrillayeke dar an komirê, bi perçeyên gundî hatî birîn, ne bi porsiyonên tabaxkirî.
• Bi chimichurri û hindik tiştên din: nan, salateke sade, şeraba sor.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Li gorî perçeyê (asado de tira, entraña, vacío) binivîsin, ne bi yek rêzika gelemperî ya "asado" — mêvanên daîmî li gorî perçeyê ferman dikin.
• Bibêjin gelo chimichurri li metbexa we çêdibe an tê kirîn, ji ber ku her metbex ya xwe çênake.
• Diyar bikin ku asadoya tevahî ji bo parvekirinê ye; vebijarkeke yek-perçe pêşkêş bikin da ku mêvanên bi tenê bi aqilî ferman bikin.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.