አሳዶ

አሳዶ በአርጀንቲና በፓሪላ ላይ የበሬ ሥጋ፣ የውስጥ ክፍሎችና ሶሴጅ በእንጨት ከሰል ላይ ቀስ ብለው የሚጠበሱበት የጋራ የምግብ ሥነ ሥርዓት ነው። ከትልቅ ጨው ውጭ ብዙ ቅመም አይጠቀምም፤ ብዙ ሰዓታት በተወሰነ ቅደም ተከተል ይበላል። አንድ ምግብ ብቻ ሳይሆን ሙሉ ከሰዓት በኋላ የሚወስድ ዝግጅት ነው፤ አሳዶር ከጠዋቱ አጋማሽ ጀምሮ እሳቱን ይንከባከባል፣ የመጀመሪያው ቾሪዞ ከመጥበሻው ላይ እስኪወርድ ድረስም ጠረጴዛው አይጀምርም።

በእውነቱ ምንድን ነው?

እውነተኛ አሳዶ በተወሰነ ቅደም ተከተል በኮርስ ይቀርባል፤ ሁሉም በአንድ ጊዜ አይቀርብም። መጀመሪያ አቹራስ — ጣፋጭ እንጥል፣ ቺንቹሊን፣ ሞርሲያ — እና ቾሪዞ ሶሴጆች በእሳቱ በጣም ሙቅ ክፍል በፍጥነት ይጠበሳሉና በዳቦ ተይዘው ከመጥበሻው በቀጥታ ይበላሉ። ከዚያ የበሬ ሥጋ ይመጣል፦ አጭር የጎድን አጥንት (asado de tira)፣ ስከርት ስቴክ (entraña) እና ሌሎች ቁርጥራጮች። ስቡ እስኪቀልጥና ሥጋው ከአጥንቱ በቀላሉ እስኪለይ ድረስ ከከሰሉ ርቀው በቀስታ ይበስላሉ። ከመብሰላቸው በፊት የሚጨመረው ቅመም ጨው ብቻ ነው፤ ከሽንኩርት ቅጠል፣ ነጭ ሽንኩርት፣ ኦሬጋኖ፣ ዘይትና ሆምጣጤ የተሠራ ቺሚቹሪ በጠረጴዛ ላይ ይጨመራል፣ ማርናድ አይደለም።

እንደ ሥጋው ሁሉ እሳቱም አስፈላጊ ነው። እንጨት ወይም ከሰል መጀመሪያ ወደ ፍም ይቀየራል፤ አሳዶሩም ምግቡን በቀጥታ ከነበልባል ላይ ከማብሰል ይልቅ እንደሚያስፈልግ ፍሙን ከመጥበሻው በታች ያንቀሳቅሳል። ይህ በቀስታና በእኩል ሙቀት የሚያበስል ዘዴ በቤት መጥበሻ ለመድገም አስቸጋሪ ነው፤ ጥሩ ፓሪላ በሥጋ ቁርጥራጮቹ ብቻ ሳይሆን በእሳቱም ይመዘናል።

እንዴት ይቀርባል?

• በኮርስ ይቀርባል — መጀመሪያ ሶሴጅና የውስጥ ክፍሎች፣ መጨረሻ የበሬ ሥጋ — ሁሉም በአንድ ጊዜ አይደለም።
• በእንጨት ወይም በከሰል ፓሪላ ተጠብሶ፣ እንደ መደበኛ የሳህን ክፍል ሳይሆን በገጠር ዘይቤ ተቆርጦ ከመጥበሻው በቀጥታ ይቀርባል።
• ከቺሚቹሪና ጥቂት ተጨማሪ ነገሮች ጋር፦ ዳቦ፣ ቀላል ሰላጣና ቀይ ወይን።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• አንድ አጠቃላይ “አሳዶ” ከማለት ይልቅ በሥጋ ቁርጥራጩ ስም ይዘርዝሩ (asado de tira፣ entraña፣ vacío)፤ ቋሚ ደንበኞች በቁርጥራጩ ስም ያዛሉ።
• ቺሚቹሪው በቤት የተሠራ ነው ወይስ የተገዛ እንደሆነ ይጥቀሱ፤ ሁሉም ኩሽና የራሱን አያዘጋጅም።
• ሙሉ አሳዶ ለመጋራት እንደሚታሰብ ይግለጹ፤ ብቻቸውን ለሚመገቡ እንግዶች አንድ የሥጋ ቁርጥራጭ አማራጭ ያቅርቡ።

እዚህ የተጠቀሱት ግብዓቶች፣ አለርጂ አስነሺዎች እና የአመጋገብ መረጃዎች የተለመደ የምግብ አዘገጃጀትን ይገልጻሉ። ለማንኛውም የተወሰነ ምግብ ቤት አስገዳጅ መግለጫ አይደሉም፤ የአዘገጃጀቶች፣ የክፍል መጠኖችና የሚጠቀሙባቸው ምርቶች ሊለያዩ ይችላሉ።