萨尔瓦多厚玉米饼 Pupusas

究竟是什么

Pupusas 是在铁板上烙制的厚玉米饼，馅料可为奶酪、豆类、猪肉或其组合。

Pupusas 常搭配 curtido 腌菜和番茄莎莎酱。馅料各异，仅凭菜名无法确定是否含乳制品或猪肉。

Pupusas 是以玉米面团包住馅料后在铁板上烙制的厚饼。常见馅料包括单独或组合使用的奶酪、豆类和猪肉；菜单应注明饼内具体包了什么，因为菜名本身无法说明。玉米面团构成外层，馅料包在其中而非铺在表面。烙熟后外层上色、内部柔软，馅料也变热。这些特点使它区别于没有馅料的普通玉米饼。

Pupusas 常配轻度腌渍的卷心菜 curtido 和番茄莎莎酱。两者放在饼旁，由食客按喜好添加。馅料和配菜有所不同，不同组合也会形成不同过敏原情况：奶酪含乳制品，而纯玉米外皮不一定含小麦。餐馆可能会在面团中加入小麦粉，或与其他食物共用铁板，因此应先核实。Pupusas 既是萨尔瓦多的日常食物，也广为人知，被视为当地特色；本文介绍其形式，不宣称馅料只有一种。菜单应写明馅料，并将 curtido 和莎莎酱分开列出。

如何供应

• 刚离铁板时趁热供应，另配 curtido 和番茄莎莎酱。
• 菜单应注明馅料，并清楚说明。

菜单上怎么写

• 说明馅料或蛋白质食材，并解释玉米饼的烹调方式。
• 向厨房核实乳制品、肉类、鱼类、酱汁和共用设备造成的交叉接触情况。