伯利兹玉米饼豆酪小吃（Garnaches）

究竟是什么

**伯利兹 garnaches 是酥脆玉米饼上铺调味豆、奶酪和爽口蔬菜配料的街头小吃。**它以开放式方式层叠组合，临近上桌时才组装，让底层保持酥脆。

先将小片玉米饼炸脆，铺上调味豆，再加奶酪，最后放上卷心菜或洋葱；蔬菜有时会用醋调味。酥脆底层、柔软豆泥、醇厚奶酪和酸爽蔬菜组合出不同口感。豆子的调味和蔬菜配料会变化；辣酱或番茄酱等也可能另放一旁。这种开放式结构使 garnaches 不同于折叠玉米卷饼或夹馅薄饼。

配料水分较多，组装后放置太久会让玉米饼变软，因此厨房通常会在上桌前不久才完成组装。Garnaches 可作小吃或清淡餐点，常用手拿取；配料较多时用叉子会更方便。餐馆应核实玉米饼本身的成分和处理方式；即使以玉米为主，也可能与小麦发生交叉接触。

如何供应

尽快上桌，趁玉米饼仍酥脆食用。可选酱汁应另放，并说明额外配料。若一份包含多块，应清楚注明份量。

说明组装时机有助于客人理解：豆子和奶酪不应在上桌前太久铺在玉米饼上，外带时尤其如此，以免底层变软。

菜单上怎么写

说明玉米饼、豆子、奶酪及实际使用的蔬菜配料。奶酪含牛奶，应申报；若附有酱料，也应注明。作出饮食属性说明前，向厨房核实油炸用油及共用炸锅。营养数值会随用油量、奶酪和豆子份量变化。