几内亚烟熏鲶鱼（Konkoé）

究竟是什么

Konkoé 是几内亚以烟熏鲶鱼为主的料理，可搭配酱汁或主食供应。

将鲶鱼熏制，浓缩其咸鲜风味并使鱼肉质地更紧实。可将鱼切块单独供应，也可在酱汁中再次炖煮，并配米饭或其他主食。具体做法和酱汁因厨师而异，因此本条目聚焦烟熏鲶鱼，不规定唯一炖菜配方。即使之后放入液体中烹煮，熏鱼仍有明显烟香。

Konkoé 在几内亚食用，但具体酱汁和调味由厨师决定。菜单应说明鱼是单纯烟熏后供应，还是会在另一种酱汁中炖煮；若有酱汁，应列出坚果、乳制品或其他关键食材。米饭或其他主食属于配菜，不是鱼料理必需部分。鲶鱼属于有鳍鱼类过敏原，应明确申报。

如何供应

若将鱼加入炖菜，应趁热供应；若单独烟熏供应，则按厨房实际温度上桌。配搭实际提供的主食，并尽可能让酱汁分开。确保餐份中仍能辨认烟熏鱼。

菜单上怎么写

说明 konkoé 是烟熏鲶鱼，并注明原味、配酱汁还是配米饭。列出鱼种和酱汁食材，并向厨房核实处理方式及交叉接触情况。