Saka-saka

Saka-saka 是一种由细细捣碎的木薯叶，与棕榈油、花生和辣椒一同慢炖而成的炖菜。 它是刚果地区共享的菜式，在刚果共和国和隔着刚果河与之相望的刚果民主共和国都有烹制。

究竟是什么

木薯叶先在研钵中捣至非常细碎，然后与棕榈油、花生、洋葱和辣椒长时间慢炖，直到汤汁变得浓稠，呈深绿色。长时间烹煮是必不可少的，因为生木薯叶含有一些化合物，必须经过加热分解后才能安全食用。花生让炖菜更有质感，带来醇厚的坚果香气；棕榈油则赋予它色泽与风味。不同家庭的做法各不相同：有人会加入烟熏或干制的鱼，也有人会加入肉类，但捣碎的叶子、棕榈油和花生始终是这道菜的核心。

叶子是主要配料，而花生是需要标明的过敏原。

如何供应

• 趁热盛在深碗中，作为主菜上桌。
• 搭配可用来蘸食的淀粉类食物，例如木薯面包（chikwangue）或米饭。
• 通常不用餐具，而是撕下一块淀粉类食物，蘸着炖菜食用。

菜单上怎么写

• 注明主要配料：木薯叶，以棕榈油（dende oil）烹制。
• 标明含有花生，这是需要申报的过敏原；同时说明炖菜中是否含有鱼或肉，因为各家做法不同，顾客常会询问。
• 写明搭配的淀粉类食物；如果单独出售，请单独标价。
• 注明辣度，因为不同厨房的辣味差异较大。