Te Ota

Te ota 是一道来自基里巴斯的生鱼菜，用椰奶、洋葱和青柠调味。

基里巴斯是位于中太平洋的一个由珊瑚环礁和礁岛组成的国家，泻湖和珊瑚礁里的鱼、陆地上的椰子，都是当地人的日常食物。Te ota 把这两样食材结合在一道无需烹煮鱼肉的菜里。

究竟是什么

鱼被切成小块，再拌上椰奶、洋葱丝和青柠汁。鱼肉保持生食状态。青柠为椰奶带来清爽的酸味，洋葱增添辛香，因此整体风味明亮而绵滑。由于鱼从不加热，决定这道菜品质的，比其他任何步骤都更取决于鱼的新鲜程度。

如何供应

• 现做现拌，在食用前不久调味，因为鱼是生的。
• 一直冷藏至上桌，并按生海鲜的标准处理鱼料。
• 盛在碗中上桌，可以作为独立的前菜，也可以作为一餐中的若干菜品之一。

菜单上怎么写

• 写明鱼的品种并注明为生食，让客人能够知情选择。
• 将鱼列为过敏原，并清楚标注椰奶，因为对坚果过敏的客人常会询问这一点。
• 说明鱼是当天的新鲜货还是先经冷冻，因为客人常会询问生鱼的食用安全。
• 注明份量，以及它是前菜还是分享菜，让价格和分量一目了然。