斐济椰奶青柠腌鱼（Kokoda）

究竟是什么

**Kokoda 是斐济冷鱼料理，将鲜鱼用柑橘汁腌制后，与椰奶和切碎食材混合。**可使用西班牙鲭（walu），也可用鲷鱼或梭鱼等其他肉质紧实的白肉鱼。以青柠或柠檬汁、洋葱、番茄、黄瓜、辣椒、芫荽、青葱、盐和胡椒调味。将鱼切丁腌至颜色变浅，再沥干，与 miti 椰奶、蔬菜和香草拌和。

有时会拿它与 ceviche 比较，因为两者都使用柑橘汁使鱼肉变紧实；但 Kokoda 是传统的 iTaukei／斐济料理，常见版本含椰奶。它不只是用青柠拌的生鱼：椰子和新鲜蔬菜是所述做法的重要组成。不同岛屿和家庭版本各异，鱼种、辣度、香草和比例都会变化；有些版本也可能使用其他海鲜。

冷鱼、酸柑橘、浓椰奶和爽脆切碎蔬菜共同构成这道料理的风味。配方不含乳制品，但餐馆版本或装饰配料可能另有不同。由于鱼并未加热烹熟，新鲜度和安全处理很重要；应选用新鲜肉质紧实的鱼，并在柑橘腌制期间持续冷藏。

每 100 克营养数值是低可信度估算。鱼种、椰奶用量和腌汁保留量都会影响结果；这不是实验室检测结果。

如何供应

冷藏后盛入小碗，配一角青柠和芫荽装饰。可作前菜或共享餐的一部分。制作和供应期间保持鱼肉冷藏，并注明实际鱼种。

菜单上怎么写

称作斐济 kokoda，并注明所用鱼种。说明柑橘腌料、椰奶和实际辣椒。若使用其他贝类，应单独列出。向厨房核实鱼类过敏原和安全处理方式。