埃塞俄比亚红扁豆炖菜（Misir Wat）

究竟是什么

Misir wat 是埃塞俄比亚红扁豆炖菜，以 berbere 香料和洋葱、大蒜慢慢煮成浓稠酱汁。

Misir wat 是埃塞俄比亚红扁豆料理，以 berbere 香料调味并与洋葱、大蒜一同慢炖，是一种香料豆类炖菜，与肉类炖菜不同。扁豆软化后会让汤汁变稠，并吸收香料的暖香。依配方和液体用量，成品可从适合舀取到非常浓稠。

常搭配 injera，也可能作为共享餐桌上的多道菜之一。若用食用油而非黄油烹制，炖菜本身通常是植物性料理，但各厨房使用的油脂会变化。injera 可用苔麸或混合谷物制作，应作为配菜单独说明。Misir wat 不同于 hilbet：前者是熟扁豆炖菜，后者是加入葫芦巴的打发豆糊。菜单中说明这一区别有帮助，因为客人可能不熟悉两种名称和口感。应说明辣度，以及配方是否使用澄清黄油或其他添加物。扁豆构成菜肴主体，具体香料比例没有标准定式。

如何供应

• 温热搭配 injera 或作为共享餐的一部分供应。
• 说明烹调油脂，以及锅中是否混入其他食材。

菜单上怎么写

• 列出扁豆和调味料，并说明配方是否为植物性。
• 向厨房确认烹调油、injera 食材和交叉接触情况。