Varenyky（乌克兰饺子）

Varenyky 是乌克兰的包馅饺子，名字涵盖各种家常的馅和上法。 它是这个国家最有辨识度的家常慰藉食物之一，日常和节庆的餐桌上都做。

究竟是什么

软的小麦面团擀薄，切成圆片，包住馅封口。土豆、土豆加奶酪、卷心菜、蘑菇、樱桃和别的水果，都出现在各地的版本里。饺子一般水煮；有的厨师再用黄油在锅里煎一下，或配煎洋葱和酸奶油。形状、面皮的厚度和馅，因地区和家庭而异。乌克兰的名字很要紧，因为它指的是自己确立的饮食传统；不要仅因为邻近的饺子传统共用一些技法，就把它简化成不加区分的「pierogi」。

如何供应

• 咸味的 varenyky 常趁热配炒洋葱、酸奶油或猪油渣，水果馅的则可以配糖或奶油。
• 依馅和场合，可以当主菜，或特别的一道。
• 一盘可能有许多个，但分量和顶料并不由名字规定。
• 甜的和咸的馅，要分开描述，让客人知道会吃到什么。

菜单上怎么写

• 在菜名或描述里写出馅，比如土豆、土豆加奶酪、卷心菜或樱桃，并说明饺子是水煮还是煮后再煎。
• 面皮含小麦；用了奶酪、黄油或酸奶油时，才有乳制品。
• 不要用一份过敏原声明涵盖所有版本。餐厅供应几种馅时，每一种配方及其共用设备的说明，都要对应具体的饺子。