列支敦士登撕饼煎糕（Kratzate）

究竟是什么

Kratzate 是列支敦士登的一种乡村煎饼，烹煮过程中或翻面后撕成不规则小块，再在锅中煎至上色。

它属于阿尔卑斯地区撕碎煎饼家族，列支敦士登以外也有相近形式；本条目保留当地名称和背景，不声称它只属于一个地方。这道菜在列支敦士登饮食中有一席之地。基本做法明确，但没有固定浇头或甜咸规定。代表性做法会用黄油烹煮；面糊中的牛奶、鸡蛋和面粉应依厨房配方核实。刚煎好的小块表面上色、内部柔软，是判断品质的关键。厨师在煎饼定型时将其撕成不规则块，而不是出锅后切成整齐三角形。这让它呈现乡村式外观，并增加焦香表面。

Kratzate 是在锅中烹制的厚煎饼，煎制时撕成不规则小块。它属于阿尔卑斯地区撕碎煎饼家族，各地做法和配菜不同。趁表面刚煎黄时供应。每 100 克营养数值是原味黄油煎版本的估算，并非实验室分析。

如何供应

撕碎的边缘比整张煎饼有更多焦香表面。面糊和配菜会因家庭做法变化；本代表性版本是原味黄油煎饼。趁刚煎好供应，保持边缘温热、内芯柔软。菜单可说明它是撕碎而非切片煎饼，帮助客人区分。

菜单上怎么写

保留 Kratzate 名称，并说明厨房实际使用的食材和做法；若配方有变化，应向客人注明。