厄立特里亚炖绿叶菜（Hamli）

究竟是什么

Hamli 是与厄立特里亚家常烹饪相关的熟绿叶菜，通常以洋葱和食用油调味，并配薄饼供应。

不同家庭和地区使用的叶菜及调味料会不同；本条目介绍常见做法，并不规定唯一配方。

在厄立特里亚饮食中，Hamli 指烹熟的绿叶菜。常见做法是用洋葱和食用油炒熟绿叶菜；具体叶种会随家庭和季节变化。将菜叶煮至软嫩，芳香食材形成咸鲜底味。这是一道熟蔬菜料理，不是生叶沙拉；口感取决于叶种和烹煮时间。本文不将菠菜规定为必备食材，也不声称所有厄立特里亚家庭都使用同一种绿叶菜。

Hamli 可搭配 injera 薄饼，也可作为共享拼盘中的多道菜之一。薄饼是配菜，不一定拌入绿叶菜中。食材通常简单，但烹调油和任何可选动物性食材都应核实。家庭常用大蒜和洋葱炒叶菜；本文保持概括，因为该菜名允许叶种变化。若已知，应在菜单上说明实际绿叶菜，以及是否加入黄油、汤底或其他食材。相比把 hamli 当作某种固定蔬菜名称，列出实际用料对客人更有帮助。

如何供应

• 作为蔬菜配菜，搭配 injera 或其他共享料理。

菜单上怎么写

• 保留当地菜名，并用浅白语言说明其代表性食材。
• 说明实际供应的做法和配菜。
• 作出过敏原说明前，向厨房确认食材和交叉接触情况。