尼日尔 Tô

尼日尔的 tô 是硬实的谷物主食，配咸香的酱汁吃。 做法是把粉搅进热水，直到成为细滑成团的一块；谷物可以是小米、高粱或玉米。

究竟是什么

粉慢慢加进热水里，搅动或揉，直到没有干粉，成为硬实的一团。趁热分成一份份，配酱汁吃，用一小块去蘸或裹炖菜。Tô 本身味道温和，提供扎实的谷物底；一餐的大部分调味来自酱汁，酱里可能有蔬菜、豆类、肉或鱼。谷物的选择和口感，随本地的收成和家庭的习惯而变。

这个名字在萨赫勒的一些地方通用，所以提到尼日尔，并不意味着这种主食只属于一个国家。小米或高粱粉是常见的，也可能有玉米的形式。不要把它说成甜的早餐粥，也不要和松散可舀的谷物粥混为一谈。硬实的质地和配咸酱的角色，决定了它的上法。酱汁与主食分开，要单独描述。

如何供应

• 温热，做成硬实的一份，配酱汁或炖菜。
• 写明配搭里有蔬菜、豆类、肉还是鱼。
• 描述整盘时，让谷物的底保持分明。

菜单上怎么写

• 保留本地的名字，已知的话写明用的是什么粉。
• 酱汁分开描述，并检查它的配料和过敏原。
• 不要暗示某一种谷物或酱是通用的。

原味主食的营养信息，与带酱的一整份不同。