Maputi

Maputi là ngô nổ, một món ăn vặt rang từ ngô được làm bằng cách đun nóng hạt ngô khô cho đến khi từng hạt nổ tung. Món này cũng được làm ở Mozambique. Người ta thường ăn maputi như một món ăn vặt giữa các bữa chứ không phải một phần của món chính.

Thực chất là gì

Hạt ngô khô được đổ vào chảo hoặc nồi khô và rang trên lửa. Độ ẩm bên trong mỗi hạt chuyển thành hơi nước, và hơi nước làm hạt bung ra thành một miếng nhẹ, trắng và phồng. Phiên bản truyền thống không dùng dầu, nên phần gia vị duy nhất là muối và đường, được rắc khi hạt còn ấm để dính lên bề mặt. Các hạt giòn và xốp, và mất độ giòn nhanh chóng nếu để ngoài không khí ẩm.

Cách phục vụ

• Ăn khi còn ấm hoặc ở nhiệt độ phòng, đựng trong cốc giấy hoặc túi giấy, ăn bằng tay.
• Nêm muối, nêm đường, hoặc cả hai, tùy theo người bán.
• Dùng như một món ăn vặt riêng, không phải món ăn kèm trong bữa.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi tên là maputi và thêm “ngô nổ” hoặc “ngô rang” để thực khách biết món là gì.
• Nêu rõ gia vị: muối, đường, hoặc cả hai.
• Ghi rõ món được rang khô, không dùng dầu, hoặc nêu tên loại chất béo nếu có dùng.
• Công thức truyền thống không chứa chất gây dị ứng phổ biến nào, nhưng hãy kiểm tra mọi loại gia vị có hương vị và thiết bị dùng chung. Nếu có sữa, lúa mì hoặc mè, hãy ghi chú rõ.
• Bán theo cân, tính bằng gam, vì thể tích ngô nổ thay đổi theo kích thước hạt.