کیدجینو

حقیقت میں یہ کیا ہے

ایک آئیوری چکن اسٹو جو سبزیوں کے ساتھ ڈھکے ہوئے برتن میں آہستہ آہستہ پکایا جاتا ہے۔

کیدجینو کوت دیوآر کا ایک اسٹو ہے جس میں چکن اور سبزیاں سختی سے ڈھکے ہوئے برتن میں آہستہ آہستہ پکتی ہیں، روایتی طور پر اس میں بہت کم اضافی مائع ڈالا جاتا ہے۔ بند پکائی اجزا کو نم رکھتی ہے اور ان کے رس کو گاڑھا کر دیتی ہے۔

ڈھکے ہوئے برتن کا طریقہ کیدجینو کا بنیادی حصہ ہے۔ یہ چکن اور سبزیوں کو آہستہ، بند برتن میں پکانے کا طریقہ ہے۔ ترکیب کے بیانات میں کینری، یعنی تنگ دہانے والا مٹی کا برتن، روایتی برتن کے طور پر بیان ہوتا ہے؛ سختی سے ڈھکا ہوا بھاری برتن جدید باورچی خانے کی موافقت ہے۔ پکتے ہوئے چکن اور سبزیاں نمی چھوڑتی ہیں، اس لیے شروع میں شوربہ ڈالے بغیر اسٹو اپنی گریوی بنا سکتا ہے۔ اجزا کو حرکت دینے کے لیے برتن کو اکثر ہلایا جاتا ہے تاکہ بھاپ اندر رہے، بجائے اس کے کہ بار بار ڈھکن کھول کر ہلایا جائے۔

چکن عام ورژن ہے، اور کچھ پکوانوں میں گنی فاول استعمال ہوتا ہے۔ پیاز، ٹماٹر، مرچ، لہسن یا ادرک ترکیب کی مختلف شکلوں میں آتے ہیں، لیکن سبزیاں اور مسالے وہی لکھے جائیں جو واقعی استعمال ہوئے ہوں۔ یہ محض کوئی بھی چکن اسٹو نہیں: کم نمی والا، بند پکانے کا طریقہ اس کا امتیازی پہلو ہے۔ اسی سے پکانے کا وقت اور برتن کی شکل کی اہمیت بھی واضح ہوتی ہے۔ گوشت دھیرے دھیرے نرم ہوتا ہے جبکہ سبزیاں رس میں گھل کر گاڑھی گریوی بناتی ہیں، نہ کہ زیادہ مقدار میں پتلا شوربہ۔

کیدجینو اکثر اٹیکے یا فوفو کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ یہ الگ ساتھی غذائیں ہیں، اور ہر ایک گریوی کو مختلف ساخت دیتی ہے۔ یہ پکوان علاقائی خاصیت ہے، جس کی ہر علاقے میں اپنی شکل ہے۔ یہ اندراج چکن کی نمائندہ شکل ریکارڈ کرتا ہے، بغیر کسی ایک خاص اصل کہانی یا مقررہ مسالوں کے فارمولے کا دعویٰ کیے۔ مینو کے لیے پرندہ، سبزیاں اور یہ بتائیں کہ کچن بند برتن کا طریقہ اپناتا ہے یا نہیں؛ محض "چکن اسٹو" لکھنے سے وہ تیاری چھپ جاتی ہے جو اس نام کو مفید بناتی ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

گرم پیش کریں اٹیکے، چاول یا فوفو کے ساتھ۔

• پکانے کے دوران اسٹو کو ڈھک کر رکھیں اور اس کا گاڑھا رس منتخب کردہ کساوا یا چاول کے ساتھ پیش کریں۔
• پرندے اور سبزیوں کی شناخت بتائیں؛ چکن اور گنی فاول کے ورژن یکساں نہیں ہوتے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

ترکیبیں سبزیوں اور تیزی میں مختلف ہوتی ہیں؛ کسی بھی اسٹاک کیوب یا شامل کیے گئے مسالوں کی نشاندہی کریں۔

• بتائیں کہ کچن کینری یا ڈھکے برتن کی موافقت استعمال کرتا ہے، اور کیا مائع یا تیل شامل کیا جاتا ہے۔
• ایک اصل کہانی یا سبزیوں کی فہرست کو عالمگیر کے طور پر پیش نہ کریں۔