خنکالی

حقیقت میں یہ کیا ہے

خنکالی جارجیائی پلیٹیڈ ڈمپلنگ ہیں جو روایتی طور پر مسالے دار گوشت اور شوربے سے بھرے جاتے ہیں۔

خنکالی جارجیائی پلیٹیڈ ڈمپلنگ ہیں جن میں گوشت کی بھرائی ہوتی ہے اور آٹے کے اندر شوربہ بند ہوتا ہے۔ مشہور شکلیں پشاوی اور توشیتی پہاڑی علاقوں سے منسوب ہیں۔ عام شہری «کلاکوری» بھرائی میں گائے اور سور کا گوشت پیاز اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ استعمال ہوتا ہے، جبکہ پرانی پہاڑی شکلوں میں بھیڑ کا گوشت استعمال ہوتا ہے؛ یہ مثالیں بتاتی ہیں کہ مینو میں بھرائی کی وضاحت کرنی چاہیے، بجائے اس کے کہ ایک ہی مرکب کو عالمگیر سمجھا جائے۔ جمع کی گئی پلیٹیں اوپر کو بند کرتی ہیں اور ابالتے وقت رس کو محفوظ رکھنے میں مدد دیتی ہیں۔ پلیٹوں والا تاج اکثر کھایا نہیں جاتا اور ڈمپلنگ کو پکڑنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ خنکالی کھانے کا ایک مخصوص طریقہ یہ ہے کہ پہلے کنارے سے کاٹا جائے اور باقی کھانے سے پہلے شوربہ پی لیا جائے، اور مائع مرکز کو گرنے نہ دیا جائے۔ سرو کرنے کا یہ رواج اندر موجود شوربے کو ظاہر کرتا ہے جو خنکالی کو خشک بھرے ڈمپلنگ سے ممتاز کرتا ہے۔ یہ ورژن گائے کا گوشت استعمال کرتا ہے، لیکن بھرائی اور مسالے مختلف ہو سکتے ہیں؛ سور کے گوشت والی کلاکوری کا درست نام لکھا جانا چاہیے۔ بھرائی پکتے وقت ڈمپلنگ کے اندر شوربہ بنتا ہے، اس لیے ابالنے کے بعد اسے آہستہ سنبھالیں اور کاٹتے وقت احتیاط کریں۔ چونکہ ہر ڈمپلنگ ہاتھ سے بند کیا جاتا ہے، اس لیے سائز اور پلیٹوں کی تعداد مختلف ہوتی ہے؛ یہ عملی کاریگری کی تفصیلات ہیں، نہ کہ کسی ایک مخصوص تعداد کے دعوے کی بنیاد۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• تازہ ابال کر پیش کریں؛ کھانے والے روایتی طور پر پلیٹوں والا اوپری حصہ پکڑتے ہیں اور کھانے سے پہلے شوربہ چسکی لے کر پیتے ہیں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• علاقائی انداز بتائیں اور اس بیچ میں استعمال ہونے والے اجزا ظاہر کریں۔