أوكونوميياكي على الطريقة الأوساكية
أوكونوميياكي أوساكا لأربعة أشخاص: فطيرة ملفوف سميكة في عجينة خفيفة بالداشي، توضع فوقها شرائح من لحم البطن وتُقلى حتى تتحمر من الجهتين، ثم تُكمَّل بالصلصة والمايونيز ورقائق السمك المجفف.
مسببات الحساسية في هذه الوصفةحبوب (غلوتين)البيضالأسماكفول الصويا
حبوب (غلوتين) · يحتوي على حبوب تحتوي على الغلوتين ومنتجاتها
البيض · يحتوي على البيض ومنتجاته
الأسماك · يحتوي على الأسماك ومنتجاتها
فول الصويا · يحتوي على فول الصويا ومنتجاته
هذا يصف الوصفة الكلاسيكية، لتعرفوا عمّ تسألون. وهو ليس تصريحاً لمطبخ معيّن — تختلف الوصفات والمزوّدون، والمطعم وحده يستطيع أن يخبركم بما في الطبق الذي يقدّمه.
القيم الغذائية · لكل حصة
الطاقة765kcal38%
- الكربوهيدرات
- 52.6g20%
- الدهون
- 52.9g76%
- البروتين
- 19.1g38%
نسبة من الكمية المرجعية اليومية للبالغين
تقدير مستند إلى المكونات. تختلف القيم الفعلية حسب العلامات التجارية والكميات.
- الوقت الإجمالي
- 1 س 5 د
- الصعوبة
- سهل
طريقة التحضير
الخطوة 1
30 دأرح العجينة
اخلط الدقيق ومسحوق الخبز في وعاء كبير. صبّ الداشي البارد وأخفِق حتى يصبح الخليط ناعمًا، مع عدم ترك أي دقيق جاف في الزوايا. ستكون العجينة سميكة، أقرب إلى المعجون منها إلى عجينة الفطائر. غطِّها واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. هذه الراحة تتيح للدقيق امتصاص السائل، فتخرج الفطائر طرية لا مطاطية. استغل الوقت في تقطيع الملفوف والبصل الأخضر للخطوة التالية.
دقيق القمح200 غرام
مسحوق الخَبز1 ملعقة صغيرة
داشي250 ملتر
الخطوة 2
3–5 دادمج الملفوف
قطّع الملفوف إلى قطع بعرض نحو 5 ملم، وقطّع البصل الأخضر إلى شرائح رفيعة. أضف الاثنين إلى العجينة المرتاحة، وكسّر فيها 4 بيضات. اخلط بلطف بشفرة مطاطية نحو 20 حركة، حتى يتغلف الملفوف بالعجينة تغليفًا خفيفًا. ينبغي أن يبدو الخليط ملفوفًا مرتبطًا بالعجينة، لا مزيجًا ناعمًا. الخفق القوي يطرد الهواء ويجعل الفطائر ثقيلة وكثيفة، لذا توقف فور اختفاء خيوط الدقيق.
ملفوف400 غرام
بصل أخضر40 غرام
بيض4
الخطوة 3
5–6 داقلِ الوجه الأول
سخّن مقلاة غير لاصقة قطرها 26 سم على نار متوسطة مع حوالي 2 ملعقة صغيرة من الزيت. ضع ربع الخليط، أي نحو 250 غ، وشكّله برفق على شكل دائرة عرضها 15 سم وسمكها 2 سم. لا تضغط عليه. ضع 3 شرائح من لحم البطن فوقه. غطِّ واطهُ لمدة 5–6 دقائق، حتى يصبح الوجه السفلي بنيًا غامقًا وتتماسك الفطيرة بما يكفي للقلب. استخدم مقلاة ثانية لطهي فطيرتين في وقت واحد.
زيت نباتي3 ملاعق كبيرة
بطن الخنزير200 غرام
الخطوة 4
5–6 داقلب وأنهِ الطهي
أدخل شفرة عريضة تحت الفطيرة واقلبها بحركة سريعة واحدة، بحيث يلامس اللحم قاع المقلاة. اضغط عليها برفق مرة واحدة، ثم غطِّها واطهُها على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 5–6 دقائق أخرى. تكون جاهزة عندما يصبح اللحم بنيًا ومقرمشًا عند الأطراف، ويرتد الوسط عند الضغط، وعندما تخرج الإبرة المدخلة في الوسط ساخنة ونظيفة. أبقِ الفطائر الجاهزة على شبكة في فرن على حرارة 100 °C بينما تطهو الباقي.
الخطوة 5
ضع الصلصة والتزيين
ضع كل فطيرة بوجه اللحم إلى الأعلى على طبق. افرد 1 ملعقة كبيرة من صلصة أوكونوميياكي فوق الوجه، مع نشرها حتى الأطراف. ارشّ 1 ملعقة كبيرة من المايونيز بخيوط متعرجة رفيعة، باستخدام عبوة عصر أو كيس بزاوية مقطوعة. انثر ربع رقائق السمك المجفف فوقها، قليلًا قليلًا، فتتجعد وتتحرك مع البخار الصاعد. قطّعها إلى قطع مثلثة وقدّمها وهي ما تزال ساخنة.
صلصة أوكونومياكي4 ملاعق كبيرة
مايونيز4 ملاعق كبيرة
رقائق سمك البونيتو10 غرام
لماذا يبقى الملفوف خشنًا والخلط لطيفًا
التقديم
التخزين
المزيد من الوصفات
بالهناء والشفاء!